Недавние морозы в Подмосковье, когда с неба выпал первый снег, напомнили о наступлении осени. В то время как дети веселились, дорослые решили заняться приготовлением квашеной капусты. Упор был сделан на два рецепта — традиционный и немецкий, которому уже несколько веков.
Капуста в средневековой кулинарии
Капуста была основной культурой на средневековых огородах. Это не просто овощ, а сердце различных похлебок и рагу, появляющихся в книгах тех времён. С момента, когда Карл Великий описал её в своих указах, капуста сохранилася в мировых кулинарных традициях, благодаря своим питательным и целебным свойствам.
Современная наука подтверждает, что капуста — это кладезь витаминов и минералов, необходимых для укрепления иммунитета и улучшения пищеварения. Кроме того, её использование в квашеном виде особенно популярно в осенне-зимний период.
Разные способы квашения
На протяжении веков капусту квасили по-разному. В России традиционно капусту рубили, а затем добавляли соль и оставляли под гнётом на несколько дней. В Центрильной Европе, однако, существовал более технологичный подход с использованием специальных сосудов, которые позволяли контролировать процесс бродения. Эти устройства, по сути, напоминают гидрозатворы, используемые для вина.
Секреты успешного квашения
При квашении капусты важно не забывать о качестве ингредиентов. Используйте непременно чуть крупную мясорубку и избегайте йодированной соли, чтобы не нарушить процесс ферментации. Попробуйте заквасить капусту с морковкой или воспользоваться рецептом с добавлением отдельно взятого вина.
Интересный факт: традиционные русские кулинары часто использовали снег для хранения квашеной капусты, что лишь придавало ей уникальный вкус. Опробовав несколько рецептов, можно получить квашеную капусту из краснокочанной капусты, которая, как было заметно, дает более яркий окрас и вкус.
Те, кто планирует попробовать свою удачу, могут начать с простого рецепта. Заказанное время для квашения — около 2 недель — позволит насладиться всеми ароматами и вкусами, которые так далеки от современных технологий.
