Когда погода разочаровывает, а планы на пикник становятся под угрозой срыва, всегда найдется альтернатива. Например, можно угостить друзей свежеприготовленным мцвади прямо на балконе. Грузинское мясо на шампурах, как никто другой, превратит обычный вечер в настоящее кулинарное приключение.
Что же такое мцвади?
Название «мцвади» происходит от грузинского слова, означающего «жарить». Однако, если спросить любого грузина о разнице между мцвади и шашлыком, он с уверенностью объяснит: шашлык — это общий термин, тогда как мцвади — это традиция. Это касается не только приготовления, но и выбора мяса. Например, в Восточной Грузии предпочтение отдают молодому ягненку, тогда как на Западе используют свинину.
Как правило, для правильного мцвади подходят ягнята, пасущиеся на горных склонах, которые не нуждаются в сложных маринадах: важен лишь хороший огонь от виноградной лозы или фруктовых дров.
Как выбрать идеальное мясо?
На тбилисских рынках опытные продавцы способны определить качество баранины лишь одним взглядом. Главный критерий — это достаточная жирность. Мясо должно быть светло-красным с белым плотным жиром. Постная баранина, напротив, станет сухой и жесткой на углях. Многие грузинские хозяйки ценят аромат мяса, который источает молоко и луговые травы, а не пот животного.
Классический рецепт мцвади
Ингредиенты:
- 1 кг баранины (желательно с жирком);
- 3 головки репчатого лука;
- 2 столовые ложки винного уксуса;
- 1 пучок свежей петрушки;
- Соль и перец по вкусу.
Мясо нарезают на куски, удобные для нанизывания на шампуры, и укладывают в глубокую миску, перемежая слоями лука и петрушки. Сбрызнуть уксусом, накрыть и оставить при комнатной температуре на 3-4 часа для маринования. Важно помнить, что соль добавляется только перед жаркой, чтобы не вытянуть сок из мяса.
Когда угли готовы, мясо нанизывают на шампуры и держат на расстоянии 10-12 см от жара, постоянно поворачивая для равномерного приготовления. Время жарки составляет 10-15 минут. Подают мцвади, посыпав сверху сырым луком и нарезанной петрушкой, избегая сложных соусов — лучше всего подать с хорошим грузинским вином, пишет Дзен-канал "Грузия от местного".
