На фоне растущей популярности холодных супов настоящей кулинарной звездой стала свекла, которая с легкостью превращается в освежающий квас и вкусный холодник. Особенно яркие воспоминания о свекольнике связаны с белорусской кухней, где он готовится с особой любовью и мастерством.
О свекольном квасе
Свекольный квас может стать основой для многих холодных супов. Его изготавливают из сладкой свеклы, ржаных сухарей и даже изюм или дрожжи. Хотя готовить его дома может показаться сложным, результат стоит усилий: домашний квас не содержит вредных добавок и обходится значительно дешевле покупного.
Приготовление свекольного кваса
Процесс не так уж сложен:
- Свеклу очистить и нарезать или натереть на крупной терке.
- Переложить свеклу в кастрюлю, залить холодной кипяченой водой, добавить сухари, изюм или дрожжи и по вкусу сахар.
- Едва прикрыть посуду тканью и оставить в теплом месте, избегая прямых солнечных лучей на 3 дня.
- Когда процесс брожения завершится, квас процедить и использовать по желанию.
Необходимые ингредиенты на 5 литров воды
- Свекла – 1 кг;
- Ржаные сухари – 6-8 штук;
- Изюм – горсть или дрожжи.
- Сахар – по желанию.
Холодник по-белорусски
Холодник — популярный летний суп, который можно приготовить на основе готового свекольного кваса. Этот рецепт хорошо знаком многим и легко повторить:
- Отварить свеклу и нарезать ее кубиками вместе с огурцами.
- Зелень нарезать, все смешать, залить квасом, посолить и добавить по вкусу сахар и лимонный сок.
- Поставить в холодильник перед подачей, добавив сметану и грубо нарезанные яйца.
Что понадобится на 4 порции
- Свекла – 300-400 г;
- Свежие огурцы – 200 г;
- Яйцо вареное – 2 шт.;
- Зеленый лук – 100 г;
- Сметана – 200-250 г;
- Укроп – пучок;
- Соль, сахар и лимонный сок по вкусу.
