Как приготовить бисквит Джоконда: пошаговый рецепт и советы от шефа

24 марта 2026, 12:23

Бисквит Джоконда – это не просто десерт, это настоящий кулинарный шедевр, который украсит любое торжество. Этот бисквит отличается тонким вкусом и воздушной текстурой, что делает его идеальной основой для различных кондитерских изделий.

Информация и подготовка

Порции: 350 г

Время подготовки: 30 минут

Время выпекания: 8-10 минут

Хранение: 2 дня в холодильнике или до 2 недель в морозильнике, завернутым в пленку.

Ингредиенты

75 г миндальной муки
75 г сахарной пудры (тан-пур-тан)
70 г белков
10 г мелкокристаллического сахара
20 г обыкновенной муки
100 г яиц
15 г растопленного сливочного масла

Примечание: Тан-пур-тан – это смесь в равных долях миндальной муки и сахарной пудры, используемая в кондитерском деле для приготовления бисквитов и макаронов.

Приготовление

В чаше планетарного миксера смешать миндальную муку и сахарную пудру, используя насадку "лопатка".

Добавить обычную муку. В три приема влить яйца, взбитые как для омлета, и замешивать на средней скорости в течение 5 минут до получения однородной и воздушной массы.

Переложить получившуюся массу в отдельную миску, ввести растопленное сливочное масло и аккуратно перемешать.

В чистой чаше планетарного миксера взбить белки до образования пышной пены, постепенно добавляя сахар.

Аккуратно ввести белковую массу в основную смесь, добиваясь однородности.

С помощью силиконовой лопатки равномерно распределить тесто по противню, застеленному силиконовым ковриком, зачищая края для аккуратного вида.

Выпекать в заранее разогретой до 230 °C духовке 8-10 минут. После выпечки осторожно перевернуть бисквит на рабочую поверхность, аккуратно отделив коврик.

Советы от шефа:

Из бисквита Джоконда можно создать красивый бортик для антреме, разукрашивая его по вашему вкусу.
Сразу снимайте бисквит с противня, чтобы он не пересох. Оставленный на горячем противне, бисквит продолжает готовиться.

Источник: Типичный повар | Typical cook