Детская память удивительно ярка. Порой кажется, что забытые события застывают в сознании, а запахи способны перенести нас в далёкие времена. Одним из самых ярких воспоминаний становится утро в деревенском доме бабушки, когда аромат свежевыпеченного хлеба наполнял пространство и пробуждал всех домочадцев. На этот специфический запах всегда хотелось, чтобы он остался в квартире. Но лишь недавно он вновь наполнил дом своими нотами.
Вернуться к корням: закваска
Бабушка совершенно не использовала дрожжи, а готовила особую закваску, храня которую в глиняном горшке, как истинный сокровище. В детстве это малозначительное занятие, как оказалось, вскоре стало частью воспоминаний, над которыми стоило задуматься. Так что, вдохновлённые этим, было решено повторить её рецепт.
Процесс создания
Создание закваски оказывается довольно простым и увлекательным процессом:
- Фаза 1: В глубокой стеклянной банке соедините 3 столовые ложки ржаной цельнозерновой муки и 3 столовые ложки тёплой воды (около 40°C). Накройте и оставьте на 1-2 суток при комнатной температуре.
- Фаза 2: После этого добавьте те же пропорции муки и воды, тщательно перемешайте и оставьте на 24 часа.
- Фаза 3: К смеси добавьте 100 г ржаной муки и 100 мл воды, в той же температуре. Дайте настояться ещё сутки, после чего закваска готова.
Выпечка хлеба
С готовой закваской можно смело приступить к выпечке. Для подового хлеба понадобятся: 250 г закваски, 600 г муки, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1,5 чайные ложки соли и 1,5 столовые ложки сахара. Тесто стало замешиваться в хлебопечке безопарным методом — нетерпеливость лишь прибавила азарта. После 20 минут перемешивания тесто помещается в муком натёртое вафельное полотенце и оставляется в корзине.
После полутора часов масса увеличилась, её аккуратно сложили и снова оставили отдыхать. Как только тесто подошло во второй раз, оно было отправлено в духовку с паром на 50 минут.
Хлеб, возможно, не стал идеальным с точки зрения профессионалов, но его аромат значительно отличался от привычного дрожжевого. Понимание «настоящего» хлеба удалось, и хотя срез был немного приспущен из-за спешки, вкус открыл новые грани детских воспоминаний, сообщает канал.
