Томато Баттер Панир: индийское чудо на вашем столе
Индийская кухня безусловно ассоциируется с яркими и насыщенными вкусами, и одним из самых известных блюд является Томато Баттер Панир. Однако, стоит заметить, что в самой Индии найти его можно не так просто. Это блюдо с сырами и сливками обычно готовят лишь в богатых домах на особые праздники или подают в дорогих ресторанах для туристов. Секрет состоит в сочетании крепких специй и масла, благодаря чему и получило своё название.
Количество порций: на двоих, общая масса блюда составляет примерно 1300 г.
Время приготовления: 25-30 минут.
Идеальные ингредиенты
- 100 г замороженного зеленого горошка
- 300 г молодого адыгейского сыра
- 500 г протертых томатов
- 1/4 ч.л. желтой асафетиды
- 2 ч.л. куркумы
- 1 ч.л. молотого имбиря
- 1 ч.л. молотого пажитника
- 1-2 ветки кинзы
- 15 г топленого сливочного масла
- 1 ч.л. молотой зиры
- 1 свежий красный перец чили
- 200 мл сливок 20%
- 180 г риса басмати
- 50 г обычного сливочного масла
- 30 г томатной пасты
- 10 г сахара
Этапы приготовления
1. Подготовка ароматной основы: В сковороду налить топленое масло с добавлением немного растительного, чтобы избежать пригорания. Проколите перец чили в нескольких местах и добавьте его в сковороду, обжарив 30-40 секунд на среднем огне. Будьте осторожны из перца может выделяться влага, поэтому масло может брызгать. Если хотите каплю остроты, разрежьте перец пополам, но не забудьте потом тщательно вымыть руки.
2. Создание томатного соуса: В сковороду к перцу добавьте сливочное масло, куркуму, асафетиду и зиру. Обжаривайте 30 секунд, после чего влейте протертые томаты и добавьте 100 мл воды. Уменьшите огонь и дайте соусу покипеть 3 минуты, затем накройте крышкой и тушите 10 минут, помешивая.
3. Основной компонент: Нарежьте сыр крупными кубиками и отправьте в сковороду. Добавьте томатную пасту, сахар, зеленый горошек, пажитник, имбирь и сливки. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте еще 10 минут. В самом конце добавьте нарезанную кинзу и удалите перец чили.
4. Приготовление идеального риса: Рис басмати не нужно промывать. Вскипятите 1,5 литра воды, добавьте рис и немного соли. Варите 10-12 минут, помешивая время от времени. После готовности откиньте рис на дуршлаг, чтобы убрать лишний крахмал.
5. Подача: Выложите рис на тарелку, рядом разместите ароматный сыр в томатном соусе и подавайте горячим. Наслаждайтесь индийской кухней и её восхитительными вкусами!