Приготовление шашлыка — это не просто кулинарное искусство, но и вопрос безопасности. Согласно словам эксперта, доцента кафедры Института торговли и сферы услуг Сибирского федерального университета Галины Рыбаковой, неправильные методы готовки могут привести к образованию опасного канцерогена — бенз(а)пирена, который связан с онкологическими заболеваниями.
При каких условиях образуется бенз(а)пирен? Существуют несколько факторов, способствующих его появлению:
- Когда жир с мяса капает на угли или дрова, что происходит при открытом огне;
- При длительном нагреве мяса, особенно если оно покрывается поджаристой корочкой.
Чтобы избежать этих рисков, эксперты рекомендуют готовить шашлык над углями, которые уже прогорели и покрыты белым налетом. Это позволяет устранить открытое пламя и значительно снизить вероятность попадания канцерогенных веществ в готовое блюдо.
Полезные советы для безопасного приготовления шашлыка
Галина Рыбакова также поделилась несколькими практическими рекомендациями:
- Используйте фольгу, которая предотвратит контакт жира с углями и мясом с дымом.
- Приготовление жирных сортов мяса в фольге или на вертикальном мангале также поможет уменьшить риск.
- Откажитесь от древесины хвойных пород, так как она выделяет вредные вещества.
Дополнительно стоит добавлять к шашлыку свежие овощи, зелень и фрукты, а также запивать его чаем из термоса. Эти меры не только улучшат вкус блюда, но и снизят риск вредных воздействий на здоровье.
Необходимо помнить, что соблюдение этих простых правил может помочь наслаждаться шашлыком без вреда для здоровья.
