Эти миниатюрные пирожные давно завоевали признание у сладкоежек. Ароматное тесто в сочетании с белково-заварным кремом и ягодками или вареньем на дне — это настоящий кулинарный шедевр! Корзиночки могут быть выполнены в формочках разных размеров — как глубоких, так и мелких.
Ингредиенты для теста и крема
Рецепт теста:
- 130 г сахарной пудры
- 200 г сливочного масла
- 3 яичных желтка
- 1 ч. ложка разрыхлителя
- щепотка соли
- ваниль по вкусу
- 300 г муки
Рецепт крема:
- 110 г белка (от 3 яиц)
- 220 г сахара
- 75-80 мл воды
- 1/4 ч. ложки лимонной кислоты
Приготовление: от теста до крема
Тесто: В глубокой миске соединяется мягкое сливочное масло и щепотка соли. Сюда же добавляют сахарную пудру и смешивают до однородной массы. Затем вводят яичные желтки и тщательно вымешивают.
Просеивают муку и добавляют ее к масляной mixture вместе с разрыхлителем и ванилью. Если тесто кажется слишком жидким, можно добавить немного муки. Оно должно легко собираться в комок и не прилипать к рукам, с ним можно сразу работать без охлаждения.
Крем: Чтобы добиться идеальной текстуры крема, важно точно следовать пропорциям. Белки, сахар и воду взвешиваются, сахара берется в два раза больше, чем белка, а воды — в три раза меньше. Чистота — залог успеха: посуда и венчики должны быть абсолютно сухими.
В горячую воду высыпаем сахар, доводим до кипения без помешивания и варим до 118°C. В конце добавляется лимонная кислота. В отдельной чаше взбиваются белки на средней скорости. Как только сироп достигнут необходимой температуры, струйкой вливаем его в взбитые белки, увеличиваем скорость и взбиваем еще 5-8 минут до образования стойкого крема.
Формирование корзиночек
Тесто раскатывается в пласт толщиной 4-5 мм и вырезаются круги, соответствующие размеру форм. Формы непременно должны оставаться без какого-либо покрытия. Распределив тесто, его выпекают в разогретой до 200°C духовке 12-15 минут до золотистого цвета.
После остывания корзиночки легко выходят из форм. Заполняются джемом и кремом: на дно помещается чайная ложка варенья или ягоды, а сверху аккуратно отсаживается крем.
