Китайская кухня славится разнообразием блюд, и мясные пирожки не являются исключением. Они могут быть паровыми, жареными или запечёнными, каждое из которых обладает уникальными характеристиками, включая тесто и начинку. Рассмотрим несколько популярных видов.
Баоцзы
Этот вид паровых булочек с мясной начинкой является классическим выбором. Обычно тесто для баоцзы готовят на основе дрожжей, а в начинку входят свинина, зелёный лук, имбирь, соевый соус и другие пряности.
Состав начинки включает:
- свинина (можно использовать как фарш, так и нарезанное мясо);
- натёртый и слегка обжаренный корень имбиря;
- зелёный лук;
- соевый соус;
- милин или херес;
- соль и чёрный перец;
- крахмал для загустения;
- чеснок.
Мясо тушат с имбирём и выбранными специями, добавляя в конце крахмал и чеснок. После охлаждения смесь комбинируется со свежим зелёным луком, а тесто делится на части и раскатывается в кружки. Начинка помещается в центр, и пирожки формируются в виде маленьких «мешочков». Готовят их на пару в течение 15 минут.
Хуцзяо Бин
Этот вариант запечённых пирожков очень популярен в юго-восточной части Китая и на Тайване. Начинка обычно состоит из свинины с жирком, чеснока и лука, а также специй, таких как «Пять специй». Перед выпечкой пирожки смазывают яичным белком и обсыпают кунжутом.
Ингредиенты для начинки:
- свинина с жирком – 250 г;
- зелёный лук – 100 г;
- светлый соевый соус – 1 ст. л.;
- шаосинское рисовое вино – 1 ст. л.;
- кунжутное масло – 1 ст. л.;
- чеснок – 2 зубчиков;
- дроблёный чёрный перец – 1 ч. л.;
- приправа «Пять специй» – по вкусу;
- сахар – 1 ч. л.;
- соль – 0,25 ч. л..
Тесто для хуцзяо бин также готовится на основе дрожжей.
Шэнцзяньбао
Жареные пирожки, отличающиеся хрустящей корочкой и сочной начинкой, также заслуживают внимания. Обычно тесто для шэнцзяньбао делается дрожжевым, а начинка включает свиной фарш или смесь свинины и курицы с имбирём, зелёным луком и соевым соусом.
Процесс приготовления:
Чем разнообразнее будет начинка, тем насыщеннее окажется вкус.
