Аджарские хачапури — это настоящая кулинарная зю?перия, представляющая собой апетитные лодочки, полные горячего сыра, масла и яркого яичного желтка. Эти блюда вызывают восхищение и никого не оставят равнодушными.
Многие уверяют, что самые вкусные аджарские хачапури прячутся в Батуми, однако подтвердить эту теорию могут только те, кто побывал в этом чудесном городе. Тем не менее, одно известно точно: идеальные хачапури должны быть не только вкусными, но и нарядными. Они должны иметь слегка румяные бортики, хрустящую корочку и нежный, мягкий мякиш, наполненный сырной начинкой.
Как однажды заметила грузинская хозяйка, яйцо в аджарских хачапури служит и пищей, и изысканным украшением. И это действительно так — это выглядит потрясающе!
Ингредиенты и Начинка
Чтобы создать это кулинарное чудо, понадобятся:
- 200 мл мацони (возможна замена сметаной или йогуртом)
- 200 мл воды
- 20 г прессованных дрожжей (или 7 г сухих)
- 2 ч.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 600 г муки
- 60 г подсолнечного масла
Для начинки:
- 300 г сулугуни
- 300 г адыгейского сыра
- 100 мл молока
Лучше всего использовать молодой имеретинский сыр чкинти квели.
Приготовление: Пошаговые инструкции
1. Смешайте мацони и воду, добавьте дрожжи, тщательно перемешайте венчиком.
2. Постепенно добавляйте просеянную муку вместе с сахаром и солью. Замесите тесто, при необходимости добавляя оставшуюся муку. В итоге оно должно стать мягким и чуть липким, затем оставьте его на 1-1.5 часа для расстойки.
3. Для начинки натрите сыр и смешайте с молоком. Если сыр оказался не солёным, то добавьте немного соли.
4. Когда тесто подошло, разделите его на 5-6 частей. Каждую часть раскатайте в лепёшку, сформируйте бортики, налейте в середину начинку и закройте края.
5. Выпекайте в предварительно разогретой до 220 градусов духовке около 15 минут. Затем в середину хачапури вбейте яйцо и доведите до готовности.
6. В завершение добавьте сливочное масло в каждую лодочку и подавайте на стол, отламывая кусочки и смешивая начинку с корочкой.
