Начать стоит с подготовки главных ингредиентов. Если используется хвост форели, его следует филировать, чтобы получить два отдельных куска филе. В отличие от традиционного рецепта, где филе оставляют на коже, для удобства можно использовать очищенное филе, что значительно упростит нарезку готового блюда. Свеклу стоит натереть на мелкой терке и слегка подсолить, чтобы она начала выделять сок. Для этого блюда не требуется много свеклы — она в основном служит для украшения. Можно использовать как сырую, так и вареную свеклу, однако предпочтение можно отдать сладкой и сочной сырой.
В отдельной миске тщательно перемешать соль, сахар, перец и укроп. Влить водку для баланса вкуса. Рекомендуется использовать крупную соль для лучшего растворения. Многие хозяйки предпочитают свежий укроп, но в этом рецепте для предотвращения порчи лучше воспользоваться сушеным — в частности, ароматным домашним.
Смесь равномерно распределить по кускам рыбы. Сверху уложить слой свеклы, аккуратно прижимая ее к рыбе. Повторить процесс с обеими частями филе, сложить их вместе с свеколой, обернув плотно пищевой пленкой, и отправить в холодильник на 1–2 дня в зависимости от толщины кусков. Не забудьте перевернуть запечатанные ингредиенты через 7–10 часов.
Когда время пройдет, аккуратно извлечь рыбу, убрать свеклу, а затем промокнуть филе бумажным полотенцем. Для упрощения нарезки рекомендуется слегка подморозить рыбу, а нарезать наискосок, чтобы получить тонкие ломтики.
