В условиях современных реалий многие склоняются к тому, что домашний хлеб не только доступнее, но и полезнее магазинного. А кто сказал, что этот процесс должен занимать целый день! Откройте для себя новый рецепт, который пробудит ностальгию по бабушкиным угощениям.
Ингредиенты
- 300 г пшеничной муки высшего сорта
- 200 г пшеничной хлебопекарной муки первого сорта
- 410 мл воды температурой около 35 градусов
- 3/4 ч. ложки быстрорастворимых дрожжей или 15 г свежих
- 1 ч. ложка соли
- 1 ч. ложка сахара
- Чугунная кастрюля диаметром 22-23 см или жаропрочная форма с крышкой
- Миска чуть меньше дна кастрюли
- Бумага для выпечки
- Мука для присыпки
- Острое лезвие бритвы
Приготовление хлеба
Сначала смешайте и просейте оба вида муки, добавив в смесь соль. Постепенно влейте 390 мл теплой воды и тщательно перемешайте.
Дайте тесту постоять в течение 30 минут. В это время растворите дрожжи в оставшихся 20 мл теплой воды, добавив одну чайную ложку сахара.
По истечении указанного времени добавьте дрожжи в тесто и перемесите его на низкой скорости с помощью миксера или деревянной ложкой. Пересыпьте муку на столешницу и выложите тесто, обваляв руки в муке. Сложите тесто пополам, скатая его в круг. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.
Этап складывания повторить трижды каждые полчаса. После последнего складывания сформуйте из теста шар и поместите его в муку, накрыв полотенцем и разместив под одеялом на 7 часов.
После этого аккуратно сформируйте тесто вдвое, как конверт, и перенесите его в подготовленную миску. Накройте и дайте подниматься в теплом месте, пока объем не увеличится вдвое.
Заранее поставьте чугунную кастрюлю в холодную духовку на нижнюю полку, выставив температуру 240 градусов. Когда тесто поднимется, присыпьте его мукой через сито и аккуратно сделайте неглубокие надрезы.
Теперь аккуратно выложите тесто в кастрюлю, накройте крышкой и выпекайте в течение 35 минут. Затем снимите крышку и продолжайте выпекать еще 10 минут. Готовый хлеб порадует вас своей пористой текстурой и замечательным ароматом.
Не торопитесь резать хлеб сразу, дайте ему остыть, чтобы мякиш не прилипал к ножу.
