Исследуя мир домашней выпечки, стоит обратить внимание на рецепт белого хлеба, который предлагает всемирно известный пекарь Джеффри Хамельман. Его книга «Хлеб» завоевала сердца многочисленных любителей выпечки, и не зря: это действительно простой и доступный рецепт для тех, кто не хочет связываться с закваской.
Этот хлеб отличается мягким текстурированным тестом, восхитительным ароматом и тонким сладковатым вкусом пшеницы. Процесс приготовления основан на использовании ферментированного теста, известного в русской традиции как 'притвор'. Благодаря длительной ферментации, которая может занимать до 48 часов, хлеб приобретает свою изумительную структуру и вкус.
Ферментированное тесто: секрет идеального хлеба
Густая опара, из которой изготавливается хлеб, носит несколько названий: p?te ferment?e (французский), fermented dough (английский) и, конечно, притвор (русский). Все они подразумевают одно и то же: специальное тесто, оставшееся на длительную ферментацию, что позволяет хлебу обрести уникальные вкусовые качества.
Ингредиенты для белого хлеба весом 800 г
- 250 г пшеничной муки высшего сорта
- 150 г воды комнатной температуры
- 4,5 г соли
- 0,625 г свежих или 0,25 г сухих дрожжей
Процесс приготовления: шаг за шагом
Для начала необходимо сделать ферментированное тесто:
После чего начинается основной процесс выпечки:
Такой хлеб станет отличным дополнением к любому столу, радуя всех своим вкусом и ароматом.
