Пошаговый рецепт с пикантными нотами
Куриный паштет, дополненный желе из красного вина, является удивительным кулинарным сочетанием, которое может украсить любой праздничный стол или стать изысканным акцентом на повседневном ужине. Для достижения насыщенного вкуса рекомендуется использовать зрелое красное вино сорта пино-нуар.
Энергетическая ценность
Приготовленный паштет обладает следующими характеристиками: калорийность составляет 1521.2 Ккал, из которых 44.8 г — белки, 58.5 г — жиры, а 98 г — углеводы.
Необходимые ингредиенты
- Куриная печень — 300 г
- Сливочное масло — 50 г
- Репчатый лук — 80 г
- Морковь — 160 г
- Белый хлеб — 60 г
- Портвейн — 750 мл
- Желатин — 13 г
- Сливки (35%) — 160 мл
- Яичный белок — 1 шт.
- Цедра апельсина — 15 г
- Сахар — 50 г
- Французский багет — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Мускатный орех — по вкусу
Пошаговая инструкция по приготовлению
На сковороде растопить сливочное масло и обжарить куриную печень до готовности, затем вынуть и отставить в сторону.В той же сковороде обжарить нарезанные лук и морковь. Добавить 3 столовые ложки портвейна и выпарить его. Влить сливки, добавить хлеб, мускатный орех, соль и сахар по вкусу. Прогревать на среднем огне в течение 15 минут, периодически помешивая.Замочить 3 грамма желатина в холодной воде на 5 минут и добавить в овощную смесь, выключив огонь. Оставить остывать и добавить белок.В блендере смешать куриную печень и овощную смесь, после чего протереть через сито.В сотейнике выпарить весь оставшийся портвейн на среднем огне, добавив 50 граммов сахара и цедру апельсина. Проварить 5 минут и добавить оставшийся желатин. Процедить и охладить.Подавать паштет в небольших порционных баночках, залив его винным желе. Дать застыть в холодильнике.
