Недавно в одном из модных московских ресторанов внимание привлекло десертное меню, где фигурировал пирог «Беттельман» с черной вишней. Это название, знакомое лишь немногим, вызвало недоумение и даже некоторый шок.
Подобная подача пирога, который считается простым народным угощением, в заведение высококлассного уровня кажется чем-то необычным и даже курьезным. Ассоциировать Беттельман с элитной кухней — все равно что предложить в ресторане деликатесов вчерашнюю овсянку.
Что такое пирог Беттельман?
Беттельман — это кулинарная реликвия, уходящая корнями в Эльзас. Более трехсот лет назад его готовили из остатков черствого хлеба, булочек или кексов с сезонными фруктами. Летние вишни, августовская малина или осенние яблоки — все это находило свое место в рецепте.
Изначально пирог готовился для простых сельских жителей, поэтому он был доступным и сытным. Однако со временем стал более изысканным благодаря добавлению ванили, корицы, фисташек и даже алкоголя, что существенно изменило его вкус.
Рецепт пирога Беттельман
- 400 г черствого белого хлеба или булочек
- 400 мл молока
- 3 яйца
- 75 г коричневого сахара
- 1 ч. л. молотой корицы
- Несколько капель ромовой эссенции
- 300 г спелой вишни
- 50 г сухого печенья для крошки
Как подготовить пирог с вишней
Разогрейте духовку до 180°C. Черствый хлеб нарежьте, положите в миску и залейте кипящим молоком. Дайте хлебу впитать жидкость, а затем помните его. Добавьте яйца, сахар, корицу и ром, тщательно перемешайте.
Вылейте полученную массу в форму для выпечки диаметром 22 см. Вишню очистите от косточек, промойте и уложите на поверхность теста, слегка втирая в массу. Насыпьте крошки печенья сверху.
Выпекайте около 35-40 минут, охладите и подавайте к столу теплым или при комнатной температуре. Этот простой, но очень вкусный десерт удивит вас своим непринужденным шармом. Если вишня не в сезоне, можно экспериментировать с другими начинками, как, например, персики или сливы.
