Свекольный квас и холодник: лучшие рецепты для жаркого лета

На фоне растущей популярности холодных супов настоящей кулинарной звездой стала свекла, которая с легкостью превращается в освежающий квас и вкусный холодник. Особенно яркие воспоминания о свекольнике связаны с белорусской кухней, где он готовится с особой любовью и мастерством.

О свекольном квасе

Свекольный квас может стать основой для многих холодных супов. Его изготавливают из сладкой свеклы, ржаных сухарей и даже изюм или дрожжи. Хотя готовить его дома может показаться сложным, результат стоит усилий: домашний квас не содержит вредных добавок и обходится значительно дешевле покупного.

Приготовление свекольного кваса

Процесс не так уж сложен:

• Свеклу очистить и нарезать или натереть на крупной терке.
• Переложить свеклу в кастрюлю, залить холодной кипяченой водой, добавить сухари, изюм или дрожжи и по вкусу сахар.
• Едва прикрыть посуду тканью и оставить в теплом месте, избегая прямых солнечных лучей на 3 дня.
• Когда процесс брожения завершится, квас процедить и использовать по желанию.

Необходимые ингредиенты на 5 литров воды

• Свекла 1 кг;
• Ржаные сухари 6-8 штук;
• Изюм горсть или дрожжи.
• Сахар по желанию.

Холодник по-белорусски

Холодник популярный летний суп, который можно приготовить на основе готового свекольного кваса. Этот рецепт хорошо знаком многим и легко повторить:

• Отварить свеклу и нарезать ее кубиками вместе с огурцами.
• Зелень нарезать, все смешать, залить квасом, посолить и добавить по вкусу сахар и лимонный сок.
• Поставить в холодильник перед подачей, добавив сметану и грубо нарезанные яйца.

Что понадобится на 4 порции

• Свекла 300-400 г;
• Свежие огурцы 200 г;
• Яйцо вареное 2 шт.;
• Зеленый лук 100 г;
• Сметана 200-250 г;
• Укроп пучок;
• Соль, сахар и лимонный сок по вкусу.