Знакомая ситуация, когда уверенность в своем выборе оборачивается забавной ошибкой? Недавно проходя мимо прилавка с расфасованным сыром яркого оранжевого цвета, было принято решение: «Надо брать!»
Ведь ярко-оранжевый сыр, как известно, — это чеддер, а цена в 700 рублей за килограмм выглядит весьма привлекательно. До этого предпочиталась именно такая разновидность сыра.
Не чеддер, а «Рубин»!
Однако, вернувшись домой и внимательнее изучив упаковку, оказалось, что это совершенно другой продукт — сыр «Рубин» от Брест-Литовска. Внешне он очень похож на классический чеддер.
Почему чеддер оранжевый?
Интересный факт: летом коровье молоко содержит больше жира и бета-каротина, что и придаёт сыру желтоватый оттенок. Чтобы улучшить визуальные качества продукта, производители начали добавлять натурный краситель аннато. Эта традиция зародилась в Англии XVI-XVII веков и стала стандартом в массовом производстве сыра в США XIX века, позволяя избежать сезонных различий в цвете и обеспечивая потребителям привычный вид сыра на протяжении всего года.
Аннатто: натуральный краситель или модный прием?
Аннатто по-прежнему является основным натуральным красителем в сырном производстве, который получают из семян дерева Бикса Орельяна. Отмечается его безопасность и отсутствие влияния на вкус продуктов. Количество аннато может варьироваться, что создаёт разные оттенки от тёмного оранжевого до мягкого желтого.
В Великобритании чеддер также можно встретить в естественном белом цвете. Некоторые сорта даже включают добавление трав или специй.
Похож ли белорусский «Рубин» на чеддер?
Как указано на сайте производителя, сыр «Рубин» подвергается технологии «чеддеризации», что придаёт ему плотность и характерный сливочно-остренький вкус с легкой кислинкой. Хотя он и не так яркий по вкусу, как традиционный чеддер, его качество остается на высоком уровне. Состав «Рубина» также включает аннато, что делает его еще более похожим на родоначальника.
Сыр «Рубин» имеет плотную текстуру и легко режется. Он относится к полутвердым сырам с длительным сроком созревания, хотя ферментация составляет примерно 4 месяца. С жирностью в 50% этот сыр может стать отличной находкой для любителей различных оригинальных вкусов.
Кажется, что на этот раз неожиданная ошибка обернулась удачным экспериментом — удалось попробовать новый и вкусный сыр, сообщает канал.
