Лобио — это не просто фасоль. Это кулинарный символ Грузии и любимое блюдо народов Закавказья, которое по праву считается душой этого региона. В зависимости от сезона, грузинские хозяйки используют либо стручковую фасоль, либо зерновую: красную, белую или розовую. Первый вариант чаще всего готовят летом, тогда как зимой отдаётся предпочтение зерновой. В качестве гарнира к лобио традиционно подаётся хлеб шоти или пури, выпеченный на дровах.
Об истории данного блюда ходит интригующая легенда. Согласно ей, первым, кто попробовал лобио, стала царица Тамара. Во время одного из своих походов ее войско столкнулось с нехваткой провизии после нападения грабителей. Оказавшись на берегу реки и пережив ночь голода, царице посчастливилось попробовать удивительное кушанье, приготовленное сыном местной хозяйки. Этот незабываемый аромат покорил царицу, и вскоре лобио стало настоящим деликатесом на столах богатых домов.
Готовим лобио
Ингредиенты:
- Фасоль (1 ст.), можно использовать пёструю или красную;
- Очищенные грецкие орехи (1 ст.);
- Винный уксус (2 ст.л.), возможно заменить соусом ткемали;
- Чеснок (3 зубчика);
- Репчатый лук (1 головка);
- Зерна граната (0.5 ст.);
- Свежая кинза (10 веточек);
- Чабер и уцхо-сунели (по 1 ч.л.);
- Растительное масло;
- Соль и острый красный перец (по вкусу).
Приготовление
Первоначально необходимо перебрать и промыть фасоль, затем замочить её в холодной воде минимум на 8 часов. После этого слить воду и переложить фасолевые зёрна в кастрюлю, залив 5 стаканами холодной воды. Поставить на огонь, дождаться закипания и удалить образовавшуюся пенку. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить 1-1.5 часа. Важно следить за тем, чтобы фасоль не разварилась.
Когда фасоль будет готова, отлить 1 стакан бульона и вернуть кастрюлю на плиту. Часть фасоли аккуратно разомнуть толкушкой. Лук нарезать четвёртями и обжарить на раскалённом масле до мягкости, затем добавить в фасоль и готовить ещё 5 минут. Чеснок с грецкими орехами измельчить в блендере, добавить к фасоли вместе с специями и тщательно перемешать. Довести до кипения и оставить настаиваться, не открывая крышку, на 10 минут. Влить уксус, добавить свежую кинзу, перемешать и оставить на 10-15 минут перед подачей, посыпав зернами граната.
Для ускорения процесса можно использовать качественную консервированную фасоль в собственном соку, что не снизит вкусовых качеств блюда.
