Пиво, третий по популярности напиток на планете после чая и воды, имеет долгую и увлекательную историю, так как человечество использует его на протяжении тысячелетий.
Производство пива
Процесс пивоварения включает превращение крахмала из сырья в сладкое сусло, использующееся для производства пива. Эта форма искусства может выполняться как в домашних условиях, так и на крупных пивоварнях. Начальная стадия известна как «затирание», когда растительное сырьё, чаще всего ячмень, смешивается с горячей водой, результатом чего становится сладкое сусло.
В процессе, который длится несколько часов, полученное сусло фильтруется, а зёрна промываются. Затем сусло кипятят около часа, что позволяет удалить ненужные ферменты и сделать его более концентрированным. На этом этапе добавляется хмель, придающий пиву характерный вкус и аромат. Время варки хмеля влияет на итоговый вкус: если варить дольше, пиво становится горьким, но менее ароматным.
После кипячения сусло охлаждается перед добавлением дрожжей, и начинается ферментация, которая длится от одной недели до нескольких месяцев. После завершения процесса дрожжи оседают, и пиво становится прозрачным, если оно не предназначено для нефильтрованной версии. Углекислый газ, образующийся в процессе, делает пиво слегка газированным, но можно также увеличить его содержание. Ключевым моментом в производстве является использование ячменя и иногда вторичных углеводов, таких как кукуруза или рис.
Разнообразие стилей пива
Пиво подразделяется на множество стилей в зависимости от метода производства, крепости и цвета. Основные типы брожения включают:
- Эль (верховое брожение)
- Лагер (низовое брожение)
- Пиво смешанного брожения
Наиболее популярные сорта: светлый и тёмный лагер, пшеничное пиво, а также различные сорта эля, такие как IPA и стаут. Крепость пива варьируется от 0,5% до 20%, но большинство современных сортов имеют крепость 4-6%.
История пива
Пиво - один из самых древних напитков, существующих на Земле. Археологические находки показывают, что первые следы пива были обнаружены в округе Хайфа (Израиль) и имеют возраст около 13000 лет. Свидетельства о его производстве относятся к 3100-3500 годам до н. э. и найдены на территории Ирана. Древние тексты из Египта и Месопотамии упоминают пиво как часть рациона работников, строивших пирамиды.
Закон о чистоте пива, принятый в 1516 году в Германии, ограничивал ингредиенты лишь водой, хмелем и ячменем, меняя представление о пиве на «жидкий хлеб». Сегодня пиво подается в разнообразной посуде, и для каждого вида есть своя температура подачи, от холодного до комнатного, пишет ГЕОРГИЙ КАВКАЗ.
