Мир веганства продолжает удивлять кулинарными новинками! В последние годы эксперты исследуют разнообразные схемы производства грибов, и результаты порой просто поражают. Например, льняная солома зарекомендовала себя как отличный субстрат для шиитаке, в то время как смесь картофельного экстракта, сахарозы и кукурузной муки подходит для ферментации рейши. Не обошлось и без пивной дробины — универсального решения для грибов.
Недавнее исследование группы ученых из Германии стало настоящим открытием в этой области. Они решили протестировать 106 штаммов грибов, чтобы узнать, какие из них лучше всего растут на остатках переработки моркови — яркий и полезный субстрат, который остается после производства натуральных красителей. Изучение показало, что лидером по росту и содержанию белка стала розовая вешенка (Pleurotus djamor).
Обычно ученые предпочитают сосредотачиваться на плодовых телах грибов, но в данном случае внимание было уделено корнеподобному мицелию, который растет с невероятной скоростью и занимает совсем немного места. Кроме того, он создает ценные питательные вещества, сопоставимые с белками как животных, так и растительных источников. В результате на основе мицелия были созданы веганские котлеты для бургеров и колбаски, заменив привычную сою в пропорциях 0%, 25%, 50%, 75% и 100% мицелия.
После создания веганских деликатесов прошла дегустация, на которой участники оценивали их текстуру, вкус и аромат. Удивительно, но котлеты, состоящие на 100% из мицелия, оказались более вкусными, чем их соевые альтернативы, а колбаски из мицелия понравились дегустаторам больше, чем изделия на основе нута.
Интересное о субстратах:
- Учёные создали гидрогель из биомассы водорослей.
- Сити-Фермер – канал о городском растениеводстве.
