Искусство жарки стейка сухого вызревания: секреты приготовления T-bone

Стейк, особенно такой ценный, как T-bone, требует особого подхода в приготовлении и выборе мяса. Этот отруб, отобранный из говядины, становится настоящим гастрономическим произведением искусства благодаря технологии сухого вызревания.

Выбор мяса

При выборе мяса важно понимать разницу между влажным и сухим вызреванием. Влажное вызревание подразумевает упаковывание мяса в вакуум и его обработку газами, в то время как сухое вызревание это процесс, при котором мясо вывешивается в специально контролируемых условиях. Эти условия обеспечивают оптимальную температуру и вентиляцию, что позволяет мяса отдохнуть и приобрести неповторимый вкус.

Кроме того, мясо должно быть свежим, чтобы избежать жесткости. Постоянно задаваемый вопрос: как выбрать стейк? Обратите внимание на текстуру и состояние: если мясо выглядело влажным, возможно, оно замороженное. Свежие отрубы, которые подвергались удачному процессу вызревания, будут немного сухими с корочкой, но внутри останутся нежными и сочными.

Приготовление стейка T-bone

Ингредиенты:

• Стейк T-bone 1 шт
• Соль, перец

Итак, стейк T-bone, который вызревал в течение 21 дня, готов к приготовлению. Чтобы достичь идеального результата, важно убрать стейк из холодильника за пару часов до жарки, чтобы он прогрелся до комнатной температуры.

Приготовьте предварительно чугунную сковороду-гриль, разогрев её до высоких температур. Не солите и не перчите стейк перед жаркой: начните обжарку с боковых сторон, а затем переверните его на каждую сторону в течение двух минут, создавая красивые полоски.

Перейдите к запеканию: обжаренный стейк поместите на противень, накрытый пергаментом. Используйте термометр, вставив его в область кости, и доведите стейк до температуры 65 градусов в духовой печи, установленной на 150 градусов.

После приготовления важно дать стейку отдохнуть это позволит сокам распределиться по всему куску. Дайте стейку слегка остыть, затем нарежьте его и посолите, поперчите по вкусу.