Медовая коврижка — это то, что многие помнят со школьных лет, но, к сожалению, сегодня она утратила популярность среди современных кондитеров. Владельцы пекарен предпочитают более легкие и воздушные десерты, следуя модным французским традициям. Однако, по просьбам любителей кулинарного искусства, настало время воссоздать этот классический десерт с нуля.
И в отличие от большинства рецептов, предлагаемых нынче, в данном варианте коврижки речь пойдет о старом добром сочетании ржаной и пшеничной муки, что придаст блюду неповторимый вкус.
Секреты вкусной медовухи
Как и в случае с пряниками, ключ к успешной медовой коврижке заключается в правильном выборе пряностей. Ниже представлен идеальный состав для ароматной смеси:
Идеальная смесь специй для коврижки
- Корица - 12 частей
- Молотый имбирь - 8 частей
- Гвоздика, кардамон, мускатный орех и душистый перец - по 2 части
- Бадьян - 1 часть
Эту смесь удобно готовить заранее и хранить в закрытых банках.
Советы по приготовлению медовой коврижки
Чтобы приготовить ароматную медовую коврижку, понадобятся следующие ингредиенты:
Ингредиенты
- 50 мл воды
- 400 г цветочного меда
- 50 г сливочного масла
- 180 г ржаной муки
- 150 г пшеничной муки
- 2 яйца
- 0,5 ч.л. пищевой соды
- 0,25 ч.л. соли
- 1,5 ч.л. смеси пряностей
Для сахарной помадки понадобится:
- 200 г сахарного песка
- 50 мл воды или лимонного сока
Процесс приготовления
Сначала просейте оба вида муки с содой и солью, затем добавьте пряности. В сотейнике нагрейте мед с водой, пока он полностью не растворится, после добавьте сливочное масло. Важно не доводить до кипения — температура не должна превышать 80°C.
Добавьте четверть муки в медовый сироп и тщательно перемешайте. Затем по одному вбейте яйца. Несмотря на липкость теста, это нормально. После того как яйца вошли в состав, добавьте остальную муку и вымесите, чтобы тесто приобрело однородную текстуру.
Рабочую поверхность обильно посыпьте мукой и вымесите тесто до исчезновения липкости — на это может уйти около получаса. Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 2 см. Варианты с вареньем также возможны.
Разогрейте духовку до 200°C и выпекайте коврижку около 25 минут. После выпекания дайте ей остыть до комнатной температуры.
