Этот необычный рецепт баклажанов в масле подойдёт для тех, кто ищет оригинальные закуски. Начните с крупных молодых баклажанов, очистите их и нарежьте кружочками толщиной около 0,5 см. Лучше сразу заготовить несколько порций — результат вас не разочарует.
Подготовка ингредиентов
Как только баклажаны нарезаны, выложите их в таз и обильно присыпьте крупной солью. Не бойтесь использовать достаточное количество соли! Затем накройте таз полотенцем и поместите его в холодильник на ночь. Утром вы сможете слить выделившуюся жидкость, промыть баклажаны и хорошенько отжать их от избытка влаги. Если у вас есть пресс, используйте его. Если нет, отжимайте руками по частям.
Упаковка и маринование
Затем сложите отжатые баклажаны в стерильные банки, пересыпая каждый слой весомым количеством измельчённого чеснока, несколькими колечками острого перца чили и листьями базилика или мяты. Не забудьте о горчице в зернах или кориандре для дополнительного аромата! После того как банка заполнена, придавите верх баклажанов ложкой и аккуратно влейте растительное масло до полного покрытия. Обычно для литровой банки хватает 3-4 столовых ложек масла.
Хранение и срок годности
Затяните банку крышкой и отправьте её в холодильник. Важно не прятать банка слишком далеко в кладовке сразу же, поскольку часть масла может влиться в баклажаны в течение первых двух дней. Каждый день проверяйте уровень масла и, если необходимо, доливайте его до стабильно высокого уровня. Спустя неделю банкам можно найти прохладное место для хранения, и баклажаны могут сохраняться долго — вплоть до года!
Что касается вкуса, такие баклажаны удивительно напоминают грибы и прекрасно подходят как закуска. Итальянцы обожают подавать их к мясным блюдам, и они могут стать отличным гарниром к свинине или говядине.
