Как приготовить хапаму: семейный рецепт из Старой Станицы

16 февраля 2026, 11:04

Жительница хутора Старая Станица, Рузанна Барсегян, открывает секреты приготовления хапамы ароматного блюда, которое передается в ее семье через поколения, начиная с мамы. Хапама служит традиционным угощением на Пасху, наполняя дом теплом и запахами нектарных специй.

Что такое хапама?

Хапама это запеченная фаршированная тыква, в которой томятся рис с сухофруктами, орехами, медом и пряностями. В результате получается невероятное сочетание нежной, сладкой и пряной начинки, заключенной в золотистой тыквенной оболочке. Это не просто блюдо это символ праздника и семейных традиций.

Ингредиенты для приготовления

  • Тыква 10 кг;
  • Рис длиннозерный 700 г;
  • Изюм 100 г;
  • Орехи (грецкие) 100 г;
  • Топленое масло 150 г;
  • Курага и слива (сухофрукты) 100 г (в общей сложности);
  • Мед 2 ст. л.;
  • Корица 1/4 ч. л.;
  • Соль по вкусу.

Пошаговое приготовление

  • Начать с подготовки тыквы: хорошо помыть, срезать верхушку и удалить семечки. Слегка вырезать мякоть, чтобы создать больше места для начинки, оставив стенки и дно толщиной 2-3 см.
  • Отварить рис в подсоленной воде до состояния аль денте. Откинуть на дуршлаг и дать ему стечь.
  • Сухофрукты и орехи промыть и обсушить. На топленом масле слегка обжарить изюм, курагу и орехи, добавив корицу. Прогреть в течение 1-2 минут.
  • Смешать отваренный рис с обжаренными сухофруктами и орехами, по желанию добавив соль.
  • Смазать внутренние стенки тыквы оставшимся топленым маслом, плотно уложить начинку, добавив сверху кусочки масла и мед.
  • Закрыть тыкву крышкой и поставить в разогретую до 200 C духовку. Выпекать в течение 45 минут, при желании накрыть фольгой, чтобы предотвратить слишком сильное подрумянивание.
  • После готовности дать настояться 10-15 минут, разрезать на порции и подавать прямо в тыкве.

    • Совет от Рузанны: хапама особенно вкусна на следующий день, когда ароматы гармонично смешиваются. Подавайте порции прямо из тыквы это создает уютную атмосферу на столе.

    Источник: Земля Каменского района
    Больше новостей на Van-vrn.ru