Нежная кабачковая икра: рецепт без обжаривания

5 февраля 2026, 19:53

Кабачковая икра это классика в мире консервирования, и существует множество рецептов для её подготовки. Однако этот вариант подойдет тем, кто предпочитает избегать обжаривания овощей и хочет насладиться ярким вкусом без лишнего жира.

Ингредиенты для идеальной закуски

  • 2 кг кабачков
  • 1 кг спелых помидоров
  • 1 кг моркови
  • 500 г лука
  • 500 г болгарского перца
  • 4 ст. ложки растительного масла
  • 3 ст. ложки крупной соли
  • 4 ст. ложки сахара
  • 2 ст. ложки томатной пасты
  • 2 ст. ложки уксуса 9%

Замечательно, что из этих продуктов получится около 2 литров готовой икры, что равно 5 баночкам по 420 г каждый.

Пошаговое приготовление

  • Овощи тщательно очистить и нарезать. Морковь лучше натереть на крупной терке, а чтобы избавиться от кожицы, рекомендуется заранее обдать помидоры кипятком.
  • В глубокой кастрюле разогреть растительное масло и начать с кабачков. Они быстро выделят сок, благодаря чему получится не жарка, а тушение.
  • В момент, когда кабачки начнут выделять воду, добавить остальные овощи в кастрюлю.
  • Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне примерно 1 час, периодически помешивая продукты.
  • По истечении времени, снять кастрюлю с огня и с помощью блендера превратить овощи в однородную массу.
  • Добавить соль, сахар и томатную пасту, тщательно перемешать и продолжить готовить ещё 25 минут, не забывая перемешивать.
  • За 5 минут до завершения приготовления добавить уксус.

    • Готовую икру разложить в стерилизованные банки и укутать до полного остывания. Утром можно разместить закуску в холодильник, а позже переставить в шкаф для хранения.

    Особый вкус можно добиться, запекши овощи в духовке перед смешиванием, однако при жаркой погоде это может быть не всегда удобно.

    Икра получается очень нежной, а с добавлением зелени или чеснока она станет ещё более аппетитной!

    Источник: Здесь все вкусно.
    Больше новостей на Van-vrn.ru