Долма: Вкусное наследие греческой кухни

1 февраля 2026, 12:58

Долма это знаковое блюдо, в котором нежный мясной фарш и рис завернуты в листы винограда. Эта кулинарная традиция восходит к кухне Кавказа и особенно популярна в армянских и других регионах с богатой историей.

Ингредиенты для настоящей долмы

Приготовление этого блюда на 46 порций требует следующих компонентов:

  • 300 г виноградных листьев (можно использовать свежие или маринованные);
  • 500 г мясного фарша (говядина, баранина или смесь);
  • 1/2 стакана риса;
  • 2 луковицы;
  • 1 пучок зелени (петрушка, кинза, укроп);
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 ст.л. томатной пасты;
  • Соль и перец по вкусу;
  • Специи (зира, кориандр) по вкусу;
  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • 2 ст.л. лимонного сока;
  • Мацони или сметана для подачи.

Как приготовить долму

  • Подготовка листьев: Свежие виноградные листья нужно обдать кипятком, затем замочить в горячей воде на 2-3 минуты и охладить под струей холодной воды. Уберите черешки. Маринованные листья следует хорошо промыть от соли.
  • Обработка риса: Промойте рис и отварите его до полуготовности (примерно 5-7 минут). Слейте воду и дайте остыть.
  • Приготовление начинки: Мелко нарежьте лук, чеснок и зелень. В глубокой миске объедините фарш, рис, лук, зелень, томатную пасту и специи. Перемешайте до однородной массы.
  • Формирование долмы: Расположите виноградные листья гладкой стороной вниз. На каждой листья выложите примерно 1 столовую ложку начинки, аккуратно заверните в трубочку, подгибая края.
  • Тушение: На дно кастрюли уложите несколько виноградных листьев, чтобы избежать подгорания. Уложите рулетики в кастрюлю и налейте немного воды, добавьте оливковое масло и лимонный сок. Крышкой накройте, доведите до кипения и потом тушите на малом огне 40-50 минут.
  • Подача: Подавайте горячую долму с мацони или сметаной, украсив свежей зеленью и добавив чуть лимонного сока для освежающего акцента.

    • Полезные советы по приготовлению

    • Несмотря на традиционное использование смеси говядины и баранины, можно использовать только один вид мяса или даже куриное для легкого варианта.
    • Отсутствие виноградных листьев? Не беда капустные листья отлично подойдут.
    • Попробуйте разнообразить специи, добавляя молотую паприку или сухой базилик для новых оттенков вкуса.
    • Дайте готовой долме настояться около 10 минут перед подачей она станет еще более ароматной и сочной.

    Приятного аппетита!

    Источник: ГОТОВИТЬ ПРОСТО
    Больше новостей на Van-vrn.ru