Рыба — это не только вкусный продукт, но и настоящий кладезь полезных веществ. Она изобилует белком, кальцием, фосфором, витаминами группы B и ценными омега-3 жирными кислотами. Всемирная организация здравоохранения рекомендует включать ее в рацион минимум дважды в неделю. Тем не менее, некоторые виды рыбы могут оказаться опасными, предупреждают эксперты.
Кто под угрозой?
По словам терапевта Натальи Никитиной, полностью отказаться от рыбы следует тем, кто страдает тяжелыми аллергиями, особенно на парвальбумин — аллерген, содержащийся в белой рыбе. Беременным, кормящим женщинам и маленьким детям стоит проявлять осторожность. В то же время крупные морские хищники, такие как тунец, акула и рыба-меч, способны накапливать тяжелые металлы, включая ртуть, кадмий и свинец. Всегда помните, что Всемирная организация здравоохранения рекомендует употреблять такие виды не чаще двух раз в неделю, а беременным и детям — вовсе избегать.
Как выбрать безопасную рыбу?
Ртуть, имеющая нейротоксичное действие, может пагубно влиять на нервную систему малыша. Более безопасные варианты рыбы — это лосось, сардины, сельдь, треска и минтай. Ученые рекомендуют перед приготовлением убирать кожу и жир, так как именно в них скапливаются токсины. Лучше всего готовить рыбу на пару или запекать, что помогает сохранить больше питательных веществ.
Не стоит забывать о паразитах. В некоторых видах, например, в карасе и сазане, обитают Opisthorchis, а в щуке и окуне — лентец широкий. Чтобы обезопасить себя, рыбу нужно тщательно термически обрабатывать — не менее 20 минут при температуре выше +60 °C, избегая сырой или слабосоленой.
Людям с подагрой также стоит быть внимательными: анчоусы, сельдь и скумбрия могут вызвать обострение. А для тех, кто страдает заболеваниями почек и ЖКТ, идеальными будут нежирные сорта, такие как треска, судак или минтай.
Популярные тилапия и пангасиус могут содержать антибиотики и токсины, если разводятся неправильно. Поэтому рекомендуется приобретать рыбу только у сертифицированных поставщиков.
Несмотря на все предостережения, полностью отказываться от рыбы не стоит. Сельдь, скумбрия, сардины, лосось и треска — это не только полезные, но и вкусные источники омега-3 и витаминов D и B12, которые поддерживают здоровье и укрепляют иммунитет. Главное — выбирать только свежую и качественную рыбу, а также правильно её готовить.
