Среди множества блюд, которые пронизаны историей, Пожарские котлеты занимают особое место. Они переносят нас в атмосферу XIX века, оставаясь актуальными и любимыми даже в современном мире.
На первый взгляд, это обычные куриные котлеты, но их секрет заключается в небольших кусочках сливочного масла, добавленных внутрь. Это не только придаёт блюду исключительную сочность, но и создает неповторимый хруст благодаря панировке из белого хлеба. Именно поэтому это кулинарное произведение стало символом Торжка и гастрономии своего времени.
История котлет
Рецепт Пожарских котлет берет начало в начале XIX века в Торжке, в семье Пожарских. Изначально хозяйка, Дарья Пожарская, готовила котлеты из рубленой телятины, но затем мясо было заменено на куриное, что оказало влияние на популярность блюда среди местных жителей.
Эти котлеты снискали славу у многих путешественников, включая Александра Пушкина, который упоминал их в своих письмах. Блюдо стало обязательным на маршруте между Москвой и Петербургом, привлекая гурманов со всех концов. Пожарские котлеты подавались даже во дворцах, будучи неотъемлемой частью знатных застолий.
Кулинарные секреты
Ингредиенты (на 6 порций):
- Филе курицы — 700 г
- Белый хлеб без корки — 150 г
- Сливки 20% — 100 мл
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сливочное масло (для фарша) — 80 г
- Панировочные сухари — 150 г
- Яйцо — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Масло растительное для жарки — 2–3 ст. л.
Этапы приготовления:
Варианты подачи
- С картофельным пюре и сливочным соусом.
- С тушеными овощами или зелёным горошком.
- С грибным или сырным соусом на праздничном столе.
Пожарские котлеты – это не просто блюдо, а кусочек истории, хранящий в себе традиции и культуру целого века. Каждый укус позволяет вновь пережить атмосферу той эпохи, когда это лакомство околдовывало как простых людей, так и высокое общество.
