Для настоящих гурманов, стремящихся к новым кулинарным открытиям, сыр Reblochon de Savoie АОС является обязательным к degustation. Имея аппетитную оранжево-розовую корочку с легким белым налетом, он привлекает внимание и обещает интересный вкус, который не разочарует. Его маслянистая желтая сердцевина, усыпанная небольшими глазками, обладает удивительной упругостью и нежностью.
На корке сыра можно заметить казеиновую маркировку зеленого или красного оттенка. Зеленая печать свидетельствует о том, что продукт создан вручную фермером, в то время как красная означает фабричное производство.
История Реблошона интригует. В XIV веке пастухи Савойи не хотели платить аренду за все молоко, которое доили, поэтому оставляли часть на «вторую дойку», чтобы создать из него сыр. Слово «Reblocher» переводится как «доить снова», отсылая к этому забавному приему, который и стал началом знаменитого сыра.
Реблошон идеально подходит как для кулинарных шедевров, так и для сырной тарелки. Для гармоничного сочетания советуется использовать сливочные белые вина, а если вкус сыра кажется слишком ярким, можно выбрать полусухие белые вина с легкой бочковой выдержкой, которые смягчат его характерные ноты.
В России также можно отыскать несколько достойных вариантов этого сыра. Однако стоит помнить, что Реблошон защищен по происхождению (AOP) и заметно отличается от более известных сортов, таких как камамбер.
В рамках инициативы «Сырный гид» были изучены некоторые из образцов Реблошона:
- ИП Шевчук О.С., ТМ Shevol de Rustic
- ИП Сафонова М.С., ТМ Сырный край
При анализе аромата и вкуса рекомендуется двигаться сверху вниз, учитывая убывание их интенсивности.
Для большего погружения в мир сыра, можно подписаться на канал «Сырный Гид» в Дзен, где представлена масса полезной информации о сырных изделиях и их производстве.
