С приходом весны, в период с апреля по июнь, рынки наполняются свежей зеленью, которую не всегда замечают покупатели. Список растений, таких как черемша, щавель, ревень и мангольд, звучит необычно, однако они легко готовятся и добавляют своеобразную изюминку в блюда после долгого зимнего сезона.
Представляем вашему вниманию мастер-класс по 7 видам весенней зелени: откуда ее взять, как правильно выбрать и что с ней можно приготовить. Упрощаем процесс: только простые рецепты и доступные ингредиенты.
1. Черемша
Сезон: конец апреля
Где искать: рынок, палатки с зеленью (в магазинах встречается редко из-за быстрой порчи)
Вкус: чесночный с нотками свежести
Ищите темно-зеленые широкие листья. Черемша очень нежная, готовить ее стоит всего пару минут, чтобы сохранить аромат. Подходит для добавления в омлет.
Что приготовить: песто из черемши
Смешайте черемшу, кедровые орехи, пармезан, оливковое масло и чеснок в блендере. Всего 5 минут — и у вас есть соус на неделю: отлично подойдет к пасте или мясу.
2. Молодой шпинат
Сезон: с мая
Где искать: рынок, фермерские лавки
Вкус: нежный и деликатный
Не путайте с шпинатом из пакета: рыночный вариант не имеет горечи и отличается более мягкой текстурой.
Что приготовить: зелёный смузи
Смешайте банан с горстью шпината и молоком или йогуртом в блендере — так вы получите порцию овощей, которые практически не чувствуются на вкус.
3. Щавель
Сезон: май — июнь
Где искать: рынок, дачи, у бабушек
Вкус: освежающая кислинка
Идеальны для блюд сочные мелкие листья. Крупные могут быть жесткими и излишне кислыми.
Что приготовить: соус к мясу
Щавель потушить с помидорами и чесноком, перебить блендером — получаете яркий соус, который преобразит любое мясное блюдо.
Так же стоит попробовать щавелевый суп — это настоящая классика.
4. Ревень
Сезон: май
Где искать: рынок, у фермеров
Вкус: кисло-сладкий, напоминающий яблоко
Ешьте только стебли, а вот листья содержат много щавелевой кислоты и в пищу не годятся.
Что приготовить: быстрое варенье
Порежьте ревень, добавьте сахар и готовьте 15 минут — получите идеальное дополнение к блестящим сырникам или каше. Хранится в холодильнике до недели.
5. Молодая крапива
Сезон: апрель — май
Где искать: самостоятельно (парки, дачи)
Вкус: травянистый, как шпинат
Собираем только верхушки, в перчатках, а перед добавлением в блюда обдаем кипятком — так крапива перестает жечь.
Что приготовить: суп из крапивы
Сочетание крапивы с картофелем и луком в бульоне — отличный способ напомнить о детстве и насладиться легким, полезным блюдом.
6. Мангольд и ранняя ботва
Сезон: с мая
Где искать: рынок, фермерские лавки
Вкус: более яркий, чем шпинат
Не выбрасывайте ботву от свеклы или моркови — она тоже съедобная и очень вкусная!
Что приготовить: паста с мангольдом
Обжарьте стебли мангольда с чесноком и добавьте сливки — получите ресторанное блюдо из того, что раньше у вас выбрасывали.
7. Пряные травы (укроп, кинза, базилик)
Сезон: с мая, пик аромата — июнь
Где искать: везде
Вкус: невероятный весенний аромат
На весенних рынках эти травы намного ароматнее магазинных аналогов — добавьте их в свои блюда!
Что приготовить: зелёный соус
Смешайте укроп, кинзу, базилик, чеснок и оливковое масло — у вас получится универсальная заправка, которая оживит любые блюда.
Совет: сохраните травы в стакане с водой, как букеты — так они дольше останутся свежими.
Главное правило
Весеннюю зелень нужно ловить, не упуская момент! Как только увидите что-то из списка, берите, не задумываясь. Большинство блюд готовится за 5-15 минут и порадует вас удивительным вкусом.
