Производственный процесс
Основа вермута — это нейтральное вино или неферментированное винное сусло. К нему добавляется спирт, а также тщательно подобранная смесь трав, кореньев и коры, что делается в зависимости от вкусовых предпочтений производителя. Напиток часто подслащивается, и его сахарное содержание может достигать 15%, а крепость — до 18%. После сбора винограда из него готовят легкое вино, которое настаивается с добавлением различных компонентов.
Вермуты варьируются по вкусу, цвету и аромату, и каждый производитель создает уникальную рецептуру. Для сладких вермутов часто используют сахарный сироп, а красный цвет достигается за счет добавления красного вина или карамели. Ранее в состав вермута входила полынь, однако ее использование было ограничено. Теперь этот ингредиент можно встретить лишь в некоторых ремесленных версиях напитка.
Типы вермута
Вермута делятся на три основных вида, учитывая содержание сахара:
- Сладкий (Россо): Этот красный вермут имеет ярко выраженный сладкий вкус, изначально производился на основе красного вина, но сейчас часто используют белое. Содержит около 15% сахара. Сладкий вермут идеально подходит для таких коктейлей, как манхеттен и негрони.
- Сухой: Представляет собой белый вермут, который также содержит множество трав. Его вкус более пикантный и цитрусовый. Часто используется в классическом мартини, прекрасно сочетаясь с водкой или джином.
- Блан (Бьянко): Этот вид вермута находится между сладким и сухим. Сочетает в себе цветочные и пряные нотки, отлично подходит для коктейлей, где требуется умеренная сладость.
Исторический контекст
Вермута имеет богатую историю, зародившись в Китае около 3000 лет назад. В Европе напиток возник в Древней Греции, где его использовали для лечения различных недугов. Название «вермут» происходит от немецкого слова «wermut», что в переводе означает полынь. Отметим, что в 16 веке в Германии уже производили крепкие вина с полынью, а Италия и Франция вскоре последовали этому примеру.
С 20 века вермут стал популярным ингредиентом для коктейлей, таких как манхеттен и мартини. Несмотря на временный спад популярности, сегодня напиток вновь вызывает интерес у потребителей, и производители активно экспериментируют с новыми вкусами и составами.
