Многие ошибочно полагают, что шашлык – это исключительно кавказское угощение. Однако жарка мяса на углях имеет мировые корни и выражается в различных форматах в разных странах. Так, в Азербайджане распространены кебабы, а в Грузии готовят мцвади, часто без предварительной маринования, используя виноградные лозы в качестве шпажек.
На просторах Азии, мясные шашлычки сатай приготовляют из курицы, креветок или свинины, а в Японии популярен якитори, когда куриное мясо с внутренностями нанизывается на бамбуковые шпажки. Корейцы порадовали мир своим пулькоги – говядиной или телятиной, маринованной в остром соусе. Греции известен сувлаки из свинины, а армянский хоровац – это мясо, запеченное в вине или коньяке. Конечно, в США готовят вкусное барбекю, которое является аналогом шашлыка.
Шашлык: от древности до современности
Определить родину шашлыка – задача непростая, поскольку культура жарки мяса уходит корнями в древности, когда люди начали обращаться с огнем. Однако, неподтвержденные факты указывают на Ближний Восток как место появления современного варианта этого блюда (Иран, Ливия, Ирак). В России в средние века готовили именуемые "верчеными" шедеврами, когда на вертелах жарили целые туши животных для пиршеств. Средний способ приготовления шашлыка с маленькими кусками был заимствован у крымских и астраханских татар.
Шашлык в современном мире и рекорды
Первоначально слово "шашлык" с турецкого переводилось как "вертел", и подразумевало небольшие куски баранины с минимальным набором специй. Сейчас шашлыком называют почти любое блюдо, приготовленное подобным образом, включая мясо, рыбу, грибы и овощи. Готовое блюдо традиционно подают с хорошими винами, зеленым луком и различными соусами.
Шашлык стал настолько популярным, что многие стремятся удивить своими кулинарными изысками и даже попасть в Книгу рекордов Гиннеса. Например, в 2018 году в Казахстане был установлен рекорд – длина шашлыка составила 223 метра 65 сантиметров. А в Казани в 2013 году приготовили самый длинный халяльный шашлык – 180 метров. Кроме того, в московском Парке Горького проходит фестиваль "Шашлык Live", который собирает любителей этого блюда каждый год.
