Цены на кофе в России вновь достигают рекордов. В начале 2026 года стоимость обычного американо в кафе составляет 200–350 рублей, а пакет зернового кофе в магазинах подорожал почти на 25%. Вопрос, что же происходит на кофейном рынке, стал особенно актуальным.
Загадка цены: от чего зависит стоимость кофе?
Интересно, что сама стоимость кофе составляет лишь небольшую часть цены напитка в кафе. Например, стандартный стакан объемом 200–250 мл содержит всего 7–12 граммов молотого зерна. Остальные 85% цены формируют аренда помещения, налоги и зарплаты персонала. Даже если бы стоимость зерна оставалась неизменной, цены всё равно выросли бы из-за общего увеличения издержек.
Тем не менее, кофе действительно дорожает. Теперь килограмм зернового кофе в магазинах стоит 2000–2500 рублей, а растворимого — 4150 рублей за килограмм. С января 2026 года цены на кофе в рознице возросли на 29%, а на биржах общий рост составил более 60% за последний год. Введение обязательной маркировки с 1 июля также сулит дальнейшее подорожание.
Средний чек в кофейнях Казани достиг 477 рублей, участвуя в тренде, когда город попал в десятку с наибольшими тратами на кофе в 2025 году.
Кто виноват в росте цен?
Бразилия, главный поставщик кофе в Россию, в 2025 году собрала рекордный урожай, но начиная с января 2026 года поставки сократились на треть из-за логистических проблем и переориентации экспорта на другие страны. Это стало причиной, по которой цены не снизились.
Эксперт в области экономики Павел Уфимцев подметил, что рост цен стал следствием не только международных изменений, но и увеличения внутренних расходов: логистика, аренда и зарплаты — всё это добавляет к стоимости чашки кофе.
Что делать, чтобы экономить?
Часто потребители переключаются на домашнее приготовление напитков. Специалисты заметили рост интереса к кофемашинам и выгодным предложениям. Кроме того, сети кофеен также начинают применять программы лояльности и включают в меню новые, уникальные напитки.
- Внедрение роботов-бариста для ускорения процесса обслуживания;
- Расширение ассортимента за счет элитных сортов кофе и интересных напитков;
- Создание программ лояльности для постоянных клиентов.
