Вкусные и забытые кулинарные методы, такие как квашение и запекание, снова завоевывают уважение на современном гастрономическом фронте. Эти традиции, давно укоренившиеся в русской кухне, сегодня становятся актуальными как никогда.
Ферментация и ее народные корни
Ферментация — это не новый гастрономический тренд, а часть русской кулинарной наследия. Некоторые корнеплоды, например, свекла и репа, вполне могут занять место среди современных суперагентов, таких как семена чиа. Мастера кулинарного искусства показали, что постное меню можно ощутимо разнообразить, не упоминая о мясе.
На мастер-классе, состоявшемся 21 марта в Национальном центре «Россия», шеф-пекарь Анна Шаляпина и шеф-нутрициолог Дмитрий Шаляпин продемонстрировали, как древние технологии – квашение и томление – могут актуализироваться в рамках современной растительной кухни. Участники смогли шаг за шагом познакомиться с новой интерпретацией привычных блюд.
Гастрономические открытия от шеф-поваров
На мастер-классе были приготовлены четыре впечатляющих блюда: салат из запеченной свеклы с огурцом и редисом, гречишник с белыми грибами, томленая репа с корнеплодами и морковная коврижка с орехами. Участники открыли для себя разницу между квашением и мочением, а также узнали, почему ремесленный хлеб с закваской также является продуктом ферментации.
Анна Шаляпина объяснила, как заквашенные овощи могут предложить уникальные вкусовые качества. «Ферментация – это не только квашеная капуста, но и более комплексные продукты, способствующие здоровью», – отметила она.
Постное меню с пользой для здоровья
Среди всех поданных блюд особое внимание было уделено гречке и грибам. Дмитрий Шаляпин подчеркнул, что гречка является одним из самых насыщенных белком растительных продуктов и помогает создавать легкие, но сытные блюда. «Гречка и грибы — это идеальное сочетание для постного питания», — добавил он.
Участники активно задавали вопросы о том, как в домашних условиях повторить ресторанные приемы, включая запекание свеклы для сохранения ее цвета и сладости. Отзывы участников, таких как Ева Карбышева, подтверждают, что мастер-класс стал источником вдохновения для создания простых, но изысканных блюд в постный период.
Мастер-класс «Код земли» стал частью программы, направленной на развитие русской гастрономии и показал, что постная кухня – это не ограничения, а возможность для кулинарного самовыражения.
