За последние несколько лет шеф-повара Центрального округа столицы России значительно преобразили свои гастрономические эксперименты с чёрной икрой. Эта деликатесная добавка с каждым годом находит всё более креативные применения в меню, включая некоторые необычные сочетания.
На вопрос, чем же чёрная икра может обогатить блюда, шефы находят неожиданные ответы: «Это такой интересный акцент». Таким образом, главный ингредиент становится не просто дополнением, а элементом, который придаёт изысканность.
Что такое икра-чупс?
А вот новая сенсация в мире гастрономии — икра-чупс! Это кушанье удивляет и покоряет своим оригинальным составом, представляя собой тартар из говядины, завернутый в чёрную икру. Идея принадлежит Владимиру Мухину, шефу ресторанной группы White Rabbit Family, знаменитому своими креативными решениями, включая такие необычные блюда, как селёдка под кокосом.
Тартар с чёрной икрой стал довольно распространённым явлением в московских ресторанах, однако здесь он обрел новую форму и вкус. Сделанный в традиционном итальянском стиле баттута, тартар почти совершенно из чистого мяса, где минимальная приправленность подчеркивает его натуральный вкус.
Эстетика подачи
Икра-чупс впечатляет не только вкусовыми качествами, но и визуальным оформлением. Подаётся это гастрономическое произведение искусства в рамках нового сет-меню «Последний ужин» в ресторане Ikra. Блюдо подают в одной руке, а в другую — ломтики трюфеля, которые необходимо натирать при употреблении. Это делает процесс приема пищи ещё более увлекательным.
Важно отметить и оригинальную подачу икры-чупса на бородинском хлебе, который нарезают так, чтобы каждый гость мог получить свою порцию — в следующей подаче с салом. Эта идея не только визуально привлекательна, но и создаёт уникальное сочетание вкусов.
