С 1 апреля 2026 года в России начнет действовать обновленный ГОСТ на белый хлеб, изготовленный из пшеничной муки. Этот стандарт, утвержденный Росстандартом, вводит несколько новых положений, которые, по мнению экспертов, помогут адаптировать традиционные требования к современным условиям производства.
Что нового в ГОСТе?
- Выпечка теперь может осуществляться в овальной форме, а массa изделия сократится до 0,5 кг по договоренности с заказчиком.
- Пункт о минимальном сроке реализации убран: теперь производитель сам определяет срок годности, основываясь на методах хранения и упаковки.
Хлеб по-прежнему будет выпекаться из муки высшего, первого и второго сорта, но с возможностью изменения массы – в диапазоне от 0,35 до 0,5 кг. При этом максимальное время, в течение которого хлеб может находиться на предприятии после выпечки, остается не более десяти часов. Ранее существующий обязательный срок реализации в 24 часа исключен.
Состав и особенности производства
Согласно обновленному документу, в состав хлеба входят пшеничная мука, питьевая вода, прессованные дрожжи, соль и сахар. Также допускается использование определенных пищевых добавок, таких как антиокислители и ферменты. Новый стандарт включает требования к мякишу, упаковке и маркировке, что поможет потребителям лучше ориентироваться в качестве продукции.
Обновленный ГОСТ заменяет старый советский стандарт, действовавший с 1986 года. За его принятие проголосовали несколько стран, включая Армению, Беларусь и Казахстан, что придает документу международный статус.
Мнение экспертов
Марина Костюченко, председатель технического комитета по хлебобулочным изделиям, подчеркивает, что новый стандарт лишь актуализирует старый, сохраняя основные рецептуры и технологии. "Мы стремимся предотвратить соблазн изменения классических методов производства", - добавила она.
Илья Березнюк, управляющий партнер Agro and Food Communications, отметил, что введение новых стандартов обусловлено необходимостью адаптации к современным условиям. Он подчеркнул, что качество продукции зависит от того, как производители будут интерпретировать и применять новые рекомендации.
