Хачапури по-аджарски — это не просто вкусное блюдо, это настоящий культ грузинской кухни. Приготовить их дома проще простого, и результат обязательно порадует ненасытный аппетит. Это не совсем традиционный рецепт, а адаптация, сделанная с любовью и пониманием, как действительно хочется насытить своих близких.
Необходимые ингредиенты
Для теста:
- мука — 300 г
- тёплая вода — 180 мл (36–40 °С)
- соль — 0,5 ч. л.
- сахар — 0,5 ч. л.
- сухие дрожжи — 5 г (или 15 г свежих)
- растительное масло — 1 ст. л.
Для начинки:
- сыр сулугуни — 350 г
- яичный белок — 1 шт.
- мука — 0,5 ст. л.
- вода — 50 мл (или молоко/сливки)
Дополнительно:
- желтки — 2 шт. (один для смазки, один для начинки)
- сливочное масло — по вкусу
Пошаговое приготовление
1. В глубокой миске смешивают тёплую воду с сахаром и солью, добавляют дрожжи и оставляют на 5 минут. Затем просеивают муку и вливают дрожжевую смесь. Хорошо замешивают тесто, добавляя растительное масло и регулируя консистенцию при необходимости. Тесто должно быть мягким. После замеса оставляют его подходить в тепле на 40–60 минут.
2. Сыр сулугуни натерт на крупной терке, добавляют белок и немного жидкости для создания пластичной массы. При желании можно немного подсолить.
3. Когда тесто увеличилось в объеме, делят его на две части и формируют круглые коржи диаметром около 26 см. По краям выкладывают начинку, сворачивают бортики и защипывают края.
4. Разогревают духовку до 250 °C и помещают противень для прогрева. Выпекают хачапури в течении 15–20 минут до золотистого цвета. Перед окончанием выпечки добавляют желток в сердцевину.
Полезные советы
- Чтобы бортики были нежными, тесто не следует слишком забивать мукой.
- Используйте теплую воду, чтобы дрожжи заработали, но не перегревайте.
- При подаче нарезать и перемешать начинку внутри, затем наслаждаться прямо с противня. Эта восторженная комбинация тянущегося сыра и мягкого желтка никого не оставит равнодушным!
