Неправильно считать, что десерт под названием «шоколадная колбаса» появился исключительно благодаря советским кондитерам. В действительности, шоколадная колбаса, более правильно именуемая шоколадной салями, является древним итальянским лакомством, завоевавшим популярность во многих странах.
В Италии данный десерт, известный как Salame de Chocolate, занесен в перечень традиционных продуктов (Prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT)). В городе Болонья шоколадная салями традиционно подается на Пасху, что подтверждает ее культурное значение.
Что за колбаса?
Этот десерт получил свое название благодаря внешнему виду, напоминающему мясную колбасу. Оно подходит лучше всего, так как относиться к шоколадной салями можно с точки зрения формы, размера и характерных «жировых» вкраплений, которые отсутствуют в привычной докторской колбасе. Важное отличие – это десерт без выпечки, выполненный в виде равномерного валика из шоколадной массы, украшенного светлыми кусочками, имитирующими жир.
Европейский подход к рецепт
Итальянская и португальская версии шоколадной колбасы обязательно включают растопленный шоколад, который смешивается со сливочным маслом и сахаром, часто и сырыми яйцами. Затем добавляют ломтики печенья и орехи, формируя из полученной массы колбаску. Шоколад остается главной составляющей десерта.
С каждым годом все больше людей отходят от использования яиц, заменяя их молоком или нежирными сливками. Популярным дополнением является алкоголь: в Италии часто используется ром или граппа, а в Португалии – портвейн. Алкоголь отлично подчеркивает вкус темного шоколада, но делает десерт менее подходящим для детей. Чаще всего для имитации жировых вкраплений используют печенье «Мария», а в некоторых регионах Италии – миндальные амаретти. На Сицилии шоколадную колбасу называют Salame Turco, акцентируя внимание на ее цвете.
Наш вариант шоколадной колбасы
По версии Википедии, ключевое отличие российской шоколадной колбасы – добавление грецких орехов. Однако существенная разница заключается в отсутствии настоящего шоколада. Какао-порошок придает коричневый цвет и легкий шоколадный вкус, а печенье, измельченное в крошку, обеспечивает необходимую консистенцию. Приготовление «нашему» варианту шоколадной колбасы не требуется шоколад – всего достаточно сдобного печенья, который смешивается с какао-порошком, маслом и сахаром.
Для классической российской шоколадной колбасы понадобится: сдобное сахарное печенье типа «Юбилейное» (не путать с сухим «Мария»), сливочное масло, сахар, какао-порошок и молоко или нежирные сливки. Все ингредиенты приведены в порядке убывания по количеству, пишет Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
