С 1 апреля 2026 года в России вступит в силу новый ГОСТ на белый хлеб, который кардинально обновит правила, действующие последние 40 лет. Эксперты выясняют, какие перемены ждут потребителей, поднимется ли стоимость и как изменится качество продукта.
Основные изменения нового ГОСТа
Хлеб — это не просто еда, а символ многих культур и традиций. Его история насчитывает столетия, и он занимает важное место на каждом столе. Однако многие не задумываются о том, сколько трудов и условий стоит за каждой буханкой.
Новый стандарт, утвержденный на заседании технического комитета 003, включает в себя детализированные рецептуры и технологии, которые должны предотвратить произвольные изменения в составе хлеба. Вот ключевые моменты, которые стоит отметить:
- Впервые допускается овальная форма подового хлеба.
- Минимальный вес буханки сокращается до 350 г по согласованию с заказчиком.
- Можно использовать добавки для улучшения качества муки и выпечки.
- Сырье позволяет заменять аналогами, при условии их безопасности и качества.
- Сроки годности устанавливаются: 3 дня для упакованного хлеба и 24 часа — без упаковки.
Такой подход к нормам уже был поддержан рядом стран Центральной Азии, что упростит торговлю между регионами и повысит качество продукции.
Рекомендательный характер нового ГОСТа
Стоит отметить, что новый стандарт не будет жестким обязательством, а будет носить рекомендательный характер. Производители могут выбирать между ГОСТом и собственными техническими условиями. Однако, как подчеркивает Юрий Кацнельсон, глава Российской гильдии пекарей и кондитеров, если производитель укажет на упаковке сведения о соответствии стандарту, он обязан будет придерживаться всех требований.
Эксперты уверены, что наличие такого общего стандарта поможет производителям ориентироваться в технологии производства, а также даст потребителям уверенность в качестве продукта.
Как вкус и цены изменятся с новым стандартом
Новый ГОСТ четко определяет, какие ингредиенты должны использоваться, но также легализует применение определенных пищевых добавок. Это вызывает опасения у многих, что привычный вкус может измениться. Однако регуляции предполагают минимизацию использования добавок и их учащение только в необходимых случаях.
Что касается цен, изменения в стандарт будут косвенно влиять на стоимость хлеба. Поговаривают даже о возможной «шринкфляции», когда производители могут уменьшить размер буханки, сохранив прежнюю цену. Например, стандартный вес может быть сокращен с 500 г до 350 г при тех же ценах. Ситуация на рынке уже вызывает беспокойство, так как по итогам 2025 года цены на хлеб выросли на 11,21%.
Таким образом, для честных производителей новый ГОСТ предоставляет возможность подтвердить качество, а для потребителей — больше ясности о продукции. Как именно изменения отразятся на хлебопечении, станет ясно лишь после вступления нового стандарта в силу.
