С утра на Смоленщине обострилось желание порадовать себя и близких чем-то сытным. Сегодня на повестке дня — приготовление традиционного азу, хотя и не совсем классического, поскольку для его основного ингредиента выбрано мясо, не особенно подходящее для этого блюда.
Татарская классика
Азу — это вкусное мясное блюдо из татарской кухни, которое сочетает в себе множество уникальных традиционных вкусов. Местная выпечка, такая как самса и чак-чак, рада удивить гурманов, однако и мясные блюда в Татарстане обеспечивают гастрономическую радость. Обычно азу готовят из баранины, говядины или конины, однако в Смоленских краях его немного адаптировали под местные предпочтения и решили использовать свинину.
Процесс приготовления
Итак, в первую очередь свинину необходимо нарезать на кусочки по 3-4 сантиметра. В сковороду или сотейник наливается растительное масло, и туда помещаются кусочки мяса, которые обжариваются до появления аппетитной золотой корочки.
После этого мясо убирается, а в оставшемся жиру обжариваются нарезанные полукольцами крупные луковицы. К ним добавляется множество моркови, нарезанной брусочками. Жареная морковь хоть и обладает высоким гликемическим индексом, но при добавлении жира раскрывает все свои полезные свойства и становится настоящей загадкой природы!
Чтобы добавить татарского колорита, в сковороду отправляется соленый огурец, затем — жареное мясо, соль и ложка томатной пасты. Чтобы оживить вкус, вливается немного воды, после чего добавляются сладкий перец, пряности и зерновая горчица. В завершение в смесь вводится щедрая ложка сметаны.
Финальные штрихи
После нескольких минут тушения под крышкой, вариант татарского азу готов. В Татарстане его часто подают с картошкой, но смоленская версия должна совпадать с любимыми макаронами местных жителей. Хотя состав ингредиентов слегка изменен, технология приготовления осталась неизменной, и результат, без сомнения, порадует всех.
Так что, готовьте с любовью, наслаждайтесь каждым кусочком и пусть все будет хорошо!
