Гастрономическая емкость: незаменимый инструмент для HoReCa и общепита
Гастрономическая емкость является основным элементом оборудования на кухне в сфере HoReCa и общепита. Эти универсальные лотки, изготовленные по стандарту Gastronorm, значительно упрощают весь процесс работы и хранения продуктов.
Стандарт Gastronorm: размеры и характеристики емкостей
Основным правилом для гастроемкостей является стандарт EN 631, который задает их размеры и совместимость с профессиональной техникой. Базовая ёмкость, обозначаемая как GN 1/1, имеет размеры 530x325 мм, а другие модели, такие как GN 1/2 и GN 1/3, являются его пропорциями: 325x265 мм и 325x176 мм соответственно. Это модульное разделение позволяет эффективно использовать пространство на кухне. Глубина лотков варьируется от 20 до 200 мм (20, 40, 65, 100, 150, 200 мм) и отражает их объем, а четкая маркировка, например, "GN 1/2-100", облегчает процесс подбора необходимого инвентаря.
Материалы и их свойства: от нержавеющей стали до жаропрочного пластика
Выбор материала напрямую определяет функциональность и долговечность гастроемкости. Нержавеющая сталь AISI 304 считается стандартом качества — она устойчива к коррозии, не вступает в реакцию с продуктами и выдерживает высокие температуры. Альтернативные материалы включают:
- **Поликарбонат:** Прозрачный и прочный, идеален для визуального хранения продуктов.
- **Полипропилен:** Легкий и доступный, используются для транспортировки и временного хранения.
- **Меламин:** Эстетичный, напоминающий керамику, применяется для презентации холодных блюд.
Типы и комплектация гастроемкостей: расширенный выбор для профессионалов
Ассортимент гастроемкостей далеко не ограничивается простыми моделями. Например:
Гастроемкости имеют большое значение не только в процессе приготовления, но и для хранения и демонстрации блюд, обеспечивая эффективность работы на кухне и привлекательный внешний вид на столах.
