Краткий обзор
Чтобы разобраться в вопросе о вреде или пользе микроволновых печей, необходимо понять, как они работают. Устранив некоторые страшные мифы, можно прийти к более обоснованным выводам.
Микроволновая печь получила свое название благодаря принципу нагрева продуктов — это происходит за счет воздействия микроволнового излучения. Микроволновое излучение является высокочастотным электромагнитным излучением с частотой 2450 мегагерц, установленной еще в 1945 году. Это значение было зафиксировано Федеральной комиссией по связи США специально для бытовых приборов.
Миф №1: Микроволновка облучает меня и может повредить мозг
Отнюдь не так. Подобные частоты используются также в мобильной связи, Bluetooth, цифровом телевидении и других системах передачи данных. Мы все подвергаемся воздействию различных излучений — солнца, сигналов сотовых телефонов и прочего. Однако, в отличие от мобильных телефонов, микроволновые печи изолируют излучение металлическим корпусом, который не позволяет ему выходить наружу.
Миф №2: Микроволновки уничтожают продукты и разрушают полезные вещества
Это тоже не соответствует действительности. Продукты, которые мы разогреваем в микроволновой печи, состоят из различных веществ — молекул воды, жиров, сахаров и других соединений, содержащих дипольные молекулы, например, молекула воды H2O. В обычном состоянии молекулы расположены в хаотичном порядке, тогда как микроволновое излучение заставляет их выстраиваться, вращаясь и сталкиваясь друг с другом, что ведет к нагреву.
Излучение проникает в продукты на несколько сантиметров, создавая эффект внутреннего нагрева: сначала прогревается середина, а затем тепло распространяется наружу. Никакого разрыва молекул не происходит — в бытовых условиях это невозможно. Сложные органические соединения действительно могут разрушаться при высоких температурах, но подобные изменения происходят вне зависимости от того, используете ли вы духовой шкаф, сковороду или микроволновку.
