При планировании визита в Пьемонт, нельзя обойти стороной его удивительные кондитерские. Эти заведения дарят незабываемые впечатления и знакомят с настоящими лакомствами этого региона, который славится орехами и шоколадом. Именно здесь создаются восхитительные маленькие печенья, пирожные Джандуйя, хрустящие хлебцы, легендарная Нутелла и, конечно, неповторимый Piemontese tart.
На днях была пройдена увлекательная практика по приготовлению орехов в карамели, которые подчиняются любой сладости. Теперь же дело дошло до создания знаменитого песочного теста - основного компонента пьемонтского торта. Без него ни один десерт не сможет претендовать на этот статус!
Рецепт песочного коржа для Пьемонтского торта
- 100 г размягчённого сливочного масла
- 60 г сахарного песка
- 1 маленькое яйцо (40 г)
- 30 г не обжаренного измельчённого фундука
- 170 г пшеничной муки
- 1 щепотка fleur-de-sel (или мелкой морской соли)
Приготовление орехового теста для Piemontese tart
Для начала необходимо взбить размягчённое масло с сахаром в миксере, используя насадку для теста, до получения пышной массы. Затем добавляется яйцо, и все тщательно перемешивается на низкой скорости до однородности.
В отдельной ёмкости смешиваются молотый фундук, соль и мука. Эта смесь добавляется в массу и замешивается до тех пор, пока не исчезнут видимые следы муки, избегая долгого перемешивания, чтобы тесто не стало жестким.
Техника раскатки орехового теста
Готовое тесто помещается на рабочую поверхность и приминается ладонью. Затем между двумя листами пергамента аккуратно раскатывается до толщины 3 мм с помощью скалки. Чтобы добиться равномерной толщины, можно использовать планки высотой 3 мм с обеих сторон скалки.
После раскатки тесто помещается на противень и укладывается в холодильник на 30 минут. Пока оно охлаждается, можно приступить к подготовке тарталеток для тортов.
Завершив с тестом, противень покрывается пергаментом или силиконовым ковриком. Тесто раскатывается и аккуратно укладывается в кольцо для выпечки диаметром 20 см. После этого его можно хранить в холодильнике до использования.
В дальнейшем планируется приготовить ореховый крем и шоколадный ганаш, чтобы завершить создание пьемонтского торта и эффектно его украсить, сообщает источник.
