Множество людей задаются вопросом о том, стоит ли солить воду при варке яиц. Согласно мнению шеф-повара одного из ресторанов, ответ не так очевиден, как кажется. Популярное мнение о том, что добавление соли делает процесс очистки яиц проще, на самом деле является мифом. Яйца, которые полежали в холодильнике несколько дней, или те, что сразу же после варки помещаются в холодную воду, очищаются значительно легче.
Соль и трещины скорлупы
Среди поваров часто звучит утверждение, что добавление соли в воду защищает яйца от трещин на скорлупе. Это находит свое объяснение в том, что соль немного повышает температуру кипения воды. В результате переход от холодной воды к горячей становится более плавным, и если скорлупа все-таки треснет, белок быстрее сворачивается. Это позволяет предотвратить вытекание содержимого яйца.
Вкус вареных яиц
Многие считают, что что при варке в соленой воде вкус яиц улучшается. Однако практика показывает, что яйца, готовящиеся в скорлупе, не поглощают соль из воды. Чтобы добиться соленого вкуса, яйца стоит посолить уже после варки или замариновать заранее. Это позволит насладиться желаемым вкусом, не беспокоясь о добавлении соли в процессе варки.
Таким образом, варка яиц — это больше искусство, чем наука. Зная некоторые хитрости, можно значительно упростить этот процесс и насладиться идеальными вареными яйцами, сообщает Дзен-канал "Шахтинские известия".
