Как приготовить свиную тушёнку в автоклаве: подробный гид

5 марта 2026, 11:00

Почему свинина — идеальный выбор

Свиная тушёнка — это прекрасный вариант для начала консервирования. Окорок — лучший отруб для этого блюда, так как в нём содержится достаточное количество жира, который при тепловой обработке улучшает вкус и создает защитный слой сверху. Классический рецепт не требует поджарок и соусов. Однако небольшое количество моркови может значительно улучшить как вкус, так и аромат готового продукта.

Ингредиенты для полного объёма (15 банок по 0,5 л)

Свинина (окорок) — 7 кг
Морковь — 500 г (нарезать крупными полукольцами)
Соль — 70 г (примерно 1% от массы мяса)
Чёрный перец горошком — 45 шт. (по 3 шт. в банку)
Душистый перец горошком — 15 шт. (по 1 шт. в банку)
Лавровый лист — 8 шт. (по половине в банку)
Банки 0,5 л и крышки твист-офф — 15 комплектов

Важно! Консервирование мяса и рыбы рекомендуется проводить только в банках до 0,5 л для обеспечения равномерной термообработки.

Подготовка мяса и банок

Нарезка: Нарезать мясо на куски в удобном для себя размере, можно делать крупно или мелко.

Посол: Добавить 70 г соли в мясо, перемешать и оставить на 20-30 минут.

Морковь: Нарезать толстыми полукольцами, при нагреве она станет мягче и впитает вкус.

Подготовка банок: Тщательно вымыть и обсушить банки, а крышки опустить в горячую воду для размягчения резинки.

Заполнение банок

На дно каждой банки положить половинку лаврового листа, 3 чёрных и 1 душистый горошек. Затем слоями укладывайте мясо и морковь, чередуя их, пока не дойдёте до «плечиков» банки. Закручивайте крышки плотно, но без излишнего усилия.

Приготовление в автоклаве Fansel 3 (паровой режим)

Подготовка: Установите фальш-дно и налейте около 3 л воды, уровень должен быть ниже фальш-дна, затем разместите банки.

Закрытие: Закройте автоклав и проверьте термометр и воздуховыпускной клапан.

Нагрев: Включите нагрев — автоклав сам вытеснит лишний воздух и закроется, создавая насыщенный пар.

Контроль температуры: Доведите до 120 °C и поддерживайте эту температуру.

Стерилизация: Держите банки при 120 °C в течение 60 минут.

Остывание: Выключите нагрев и дождитесь снижения температуры до 50 °C, только потом открывайте автоклав.

В результате на поверхности образуется тонкий слой жира, который служит естественной защитой. Хранить готовую тушёнку лучше в темном месте при комнатной температуре, срок хранения — до года и более, если банки хорошо укупорены.