Объёмный выбор кетчупов на полках магазинов порой сбивает с толку. Чтобы понять, что же скрывается внутри бутылок, Россельхознадзор делится полезными рекомендациями. Как считается, хороший кетчуп должен быть приготовлен на основе свежих томатов, но так ли это на самом деле?
Где искать настоящие томаты?
Старший инспектор Россельхознадзора по Пензенской области Андрей Плигузов объясняет, что согласно ГОСТу 32063-2013, кетчуп может называться таковым, если в его составе присутствуют томаты, а также необходимые специи. Однако производители порой добавляют в соус стабилизаторы, загустители и ароматизаторы, что приводит к тому, что настоящий томатный соус может состоять только из 14-25% от общего объема.
- Экстра-категория: содержит минимально 25% томатного соуса.
- Высший сорт: минимум 23% томатов.
- Первый сорт: не менее 18% томатов.
- Второй сорт: 14% томатного соуса.
Наиболее удачный выбор – соус, в составе которого указаны лишь основные ингредиенты: томатная паста, вода, соль и сахар.
Сезонность кетчупа
Кетчуп следует считать сезонным продуктом, и его изготовление должно совпадать с периодом сбора урожая томатов. У качественного кетчупа подвижный срок хранения – от одного до двух лет, в зависимости от пастеризации. В составе могут встречаться консерванты, но только в минимальном количестве.
Цвет соуса варьируется от красного до бурого, а наличие пузырьков воздуха указывает на возможное брожение, что свидетельствует о непригодности продукта.
Как не попасться на удочку подделок?
Плигузов упоминает о том, что поддельный кетчуп часто можно встретить с искажёнными названиями. Так, некоторые соусы могут называться «кеКчуп» или «кеПчуК», хотя в них нет томатов, а лишь дешевые заменители.
Важно позаботиться о том, чтобы производитель указывал точный состав на упаковке. Если информация не соответствует действительности, это может считаться нарушением законодательства.
В итоге, внимательное чтение этикеток поможет избежать покупки некачественного продукта.
