Мадленки: Классика французской выпечки

26 февраля 2026, 03:56

Французское печенье мадленки, известное своим неповторимым вкусом и шариком, покоряет сердца сладкоежек по всему миру. Этот рецепт с использованием коричневого сливочного масла добавляет волнующий ореховый аромат, сообщает источник.

Ингредиенты:

2 куриных яйца
80-100 г сахара (регулируйте по вкусу)
100 г пшеничной муки
4-5 г разрыхлителя (примерно 1 ч.л. без горки)
90-100 г сливочного масла (жирность не ниже 82.5%)
1 ч.л. натертой лимонной или апельсиновой цедры
Ванильный сахар или экстракт по желанию
Щепотка соли

Приготовление теста

Шаг 1: Коричневое сливочное масло

На среднем огне растопите масло в маленьком сотейнике.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, когда начнет сильно пениться.
Продолжайте нагревать, пока осадки на дне не станут коричневыми, а масло не приобретет ореховый аромат. Это займет около 5-8 минут. Будьте внимательны, чтобы не сжечь масло.
Снимите с плиты и процедите, оставив осадок. Остудите до теплого состояния.

Шаг 2: Быстрое смешивание

Просейте муку, разрыхлитель и соль в отдельной миске.
Взбейте яйца с сахаром до светлой и пышной консистенции (около 5-7 минут).
Аккуратно объедините сухие ингредиенты с яичной смесью, затем добавьте цедру и остывшее масло, перемешивая до однородности.

Шаг 3: Охлаждение теста

Накройте тесто пленкой в контакт и уберите в холодильник минимум на час (желательно на 2-4 часа или на ночь) для получения "горбика" при выпечке.

Выпечка мадленок

Шаг 1: Подготовка форм

Смажьте формы для мадленок размягченным маслом и присыпьте мукой или используйте спрей-разделитель.
Разогрейте духовку до 220°С для получения идеального "горбика".

Шаг 2: Выпекание

Заполните формочки тестом на 2/3 объема и выпекайте первые 5 минут при 220°С, затем уменьшите до 180°С и продолжайте выпекать еще 5-10 минут до золотистой корочки.
Проверьте готовность: печенье должно легко отставать от формы и иметь характерный "горбик".

Шаг 3: Подача