Приправа «Соль и перец» (Цзяо Янь) — это не просто обычная смесь специй, но и настоящая находка для поклонников китайской кухни. Она дарит блюдам яркий вкус и потрясающий аромат, способствуя превращению даже самых простых ингредиентов в кулинарные шедевры.
Широко используемая в традиционных китайских рецептах, эта приправа универсальна: ее можно применять как для маринадов, так и в качестве завершающего штриха к готовым яствам. Хотя готовые смеси можно приобрести в азиатских магазинах, ничто не сравнится со свежеприготовленной домашней версией — она обладает особенно насыщенным вкусом.
Ингредиенты
- 1 ч. л. сычуаньского перца (обязательно удалить черные семена)
- звездочка бадьяна (разломать и удалить семена)
- ч. л. кунжутных семян
- ч. л. семян фенхеля
- 4 ч. л. соли (обычной или морской)
Где найти ингредиенты? Большинство из них можно раздобыть в специализированных азиатских магазинах или крупных супермаркетах. Если сычуаньский перец не доступен, его можно заменить черным перцем, однако не стоит забывать, что он придает приправе характерную пряную остроту и легкое онемение языка.
Приготовление
1. Подготовка специй: Сначала необходимо удалить семена из бадьяна и сычуаньского перца.
2. Обжарка: Разогрейте сковороду на небольшом огне. В ней смешайте все ингредиенты: перец, бадьян, кунжут, фенхель и соль. Обжаривайте смесь на медленном огне, внимательно помешивая. Низкая температура необходима для раскрытия аромата специй и предотвращения их сгорания. При этом, когда соль начнет слегка желтеть, это будет сигналом о том, что специи достаточно прогреты.
Измельчение
- Переложите обжаренную смесь в ступку (или воспользуйтесь электрической мельницей). Позвольте смеси остыть в течение 1–2 минут, после чего измельчите до состояния мелкого порошка.
Совет: Если используете ступку, будьте внимательны, растирайте специй круговыми движениями для равномерного перемешивания.
Хранение
- Пересыпьте готовую приправу в герметичную емкость и храните в сухом месте до 2 месяцев для сохранения аромата.
Применение приправы «Соль и перец»
Эта приправа — настоящая находка для каждой кухни. Вот несколько идей для ее использования:
- Классические блюда: идеально подходит для приготовления тофу, кальмаров или куриных крылышек по рецепту «с солью и перцем».
- Выпечка: добавьте в тесто для луковых лепешек или булочек.
- Маринады: придайте аромат фаршам для китайских пельменей или блюдам из мяса.
- Сухой маринад: вотрите смесь в мясо перед его копчением или запеканием.
- Заменитель соли: используйте для посыпки жареного риса или яичницы для усиления вкуса.
Приправа «Соль и перец» является тем секретным ингредиентом, который должен быть в запасе у каждого любителя китайской кухни. Простота приготовления и безупречный вкус делают ее настоящим кулинарным мастере, пишет Китай на вкус.
