Голубцы – это универсальное блюдо, обожаемое множеством людей. Они являются ярким представителем славянской кухней, отмечая сочетанием аромата и насыщенного вкуса. Эти сытные и нежные кусочки прекрасно подойдут как для обыденного обеда, так и для торжественного застолья. В данном рецепте будет рассказано о том, как сделать классические домашние голубцы с подливкой — мягкими, сочными и по-настоящему вкусными.
Ингредиенты для голубцов
- 1 средний кочан белокочанной капусты
- 500 г фарша (свинина, говядина или их смесь)
- 100 г риса (примерно полстакана)
- 1 луковица
- 1 морковь
- Соль и перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Ингредиенты для подливки
- 2–3 ст. ложки томатной пасты
- 2 ст. ложки сметаны (по желанию)
- 300 мл воды
- 1–2 лавровых листа
- Соль, сахар, специи — по вкусу
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка капусты
Удалить внешние листья и вырезать кочерыжку. Кипятить капусту в большой кастрюле 5–7 минут, после чего аккуратно отделить листья. Ударить ножом по основанию каждого листа для их размягчения.
Шаг 2: Приготовление риса
Рис промывается и отваривается до полуготовности (около 7–8 минут с момента закипания). Оставить остывать.
Шаг 3: Подготовка начинки
Смешать фарш с рисом, мелко нарезать лук, натереть морковь и обжарить их до золотистости. Добавить обжаренные овощи в фарш, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Шаг 4: Заворачивание голубцов
На каждый капустный лист необходимо положить 1–2 ст. ложки начинки и аккуратно завернуть в конверт.
Шаг 5: Обжарка (по желанию)
По желанию, обжарить голубцы с обеих сторон до золотистой корочки для усиления аромата.
Приготовление подливки
В миске смешать томатную пасту, воду и, при желании, сметану. Добавить соль, щепотку сахара, перец и лавровый лист. Для разнообразия можно добавить сушеные травы, такие как базилик или орегано.
Тушение голубцов
Полезные советы
- Капусту можно запечь в микроволновой печи за 5–7 минут при нехватке времени для варки.
- Для более легкой версии можно обойтись без жарки — сразу тушить.
- Рис не должен быть полностью готов, он доварится в процессе тушения.
- Сметану в подливке можно заменить сливками для более изысканного вкуса.
Подача
Подавайте блюдо горячим, щедро полив подливкой. Отлично сочетается со сметаной, свежей зеленью или чесночным соусом.
