Московский борщ: кулинарная традиция с историей

17 февраля 2026, 20:25

Московский борщ это не просто традиционное блюдо, а настоящий кулинарный символ, который бережно хранит в себе многовековую историю. В нескольких рецептах этого супа приятно есть не только свою порцию, но и погружаться в историю.

Путешествие во времени: от борщевика к борщу

Интересно, что изначально борщ обозначал не суп, а съедобное растение, известное как борщевик. В старых текстах XVI-XVII веков борщевик упоминается как основа разнообразных блюд, но не самого супа. Позднее из квашенного борщевика начали готовить кислые похлебки, которые со временем стали заменяться свеклой.

История борща: от далеких веков до современных рецептов

  • Первое документальное упоминание о борще встречается в 1568 году. Борщ, как прототип сегодняшнего блюда, встречается в повседневной кухне, начинающейся с простых мясных или рыбных варев.
  • С конца XVIII века борщ из кисломолочных продуктов стал излюбленным блюдом и у крестьян, и у помещиков в отличие от щей, которые были более популярны среди небогатых слоев населения.

Три рецепта московского борща

Современные рецепты московского борща разнообразны. Вот три популярных варианта:

  • Классический борщ с мясом: Говядина с капустой, свеклой и томатом. Подается с укропом и сметаной.
  • Вегетарианский вариант: На основе овощного бульона, с добавлением свеклы, картофеля и моркови.
  • Борщ с квашеной капустой: Ингредиенты варятся вместе с квашеной капустой и подаются на стол с ржаным хлебом.

    • Теперь, обладая всеми этими знаниями и рецептами, можно легко удивить своих близких и погрузиться в мир кулинарного искусства, которое щедро делится со всеми.

    Источник: Олег Ольхов: готовим по-русски!
    Больше новостей на Van-vrn.ru